「猪手」广东发财食俗，这菜排名第一！易做又好吃的窍门

今日初五，户户迎财神。
在广东，猪手音谐“就手”，发菜则音同“发财”， 今天跟大家分享这道广东经典的吉祥菜发财就手，寓意“轻易就能发财”。跟着粤菜大厨学，轻松就能上手！祝大家财源滚滚、诸事顺遂！

用料  

【猪手】广东发财食俗，这菜排名第一！的做法  

1. 准备配料。淡菜提前用温水浸发，放入开水中焯水，加姜、葱、盐去腥，10分钟左右断生后捞起；

2. 紫菜放入沸水中，泡软后立刻捞起来；

3. 处理猪手。将前猪手开边，砍成均匀的小块；冷水下锅，加姜片、葱段、料酒、花椒、八角、香叶去腥，烧开后焯水10分钟，捞起后过冷水；

4. 起油锅，爆香姜片、葱白、八角、香叶，加入红腐乳，用锅铲压烂炒香；

5. 放入猪手煸炒上色，加清水或高汤浸没猪手，加鲍汁、盐、糖、蚝油、生抽、老抽调味；

6. 大火烧开转小火焖30分钟，放入淡菜；

7. 酱汁快收干时，用筷子插一下猪手，能够轻易扎穿，就焖够火了，捞出后，配着生菜、紫菜摆盘；

8. 开大火收汁，到酱汁浓稠，加入少许花生油搅拌，淋在猪手表面即可。