地道的「葱爆羊肉」怎么做,如何烹饪「葱爆羊肉」才更好吃
小雪一到,再暖的广东也降温了。
最近我在朋友圈都观赏好几场雪了,下雪就像是北方入冬的仪式感。
南方嘛,没指望它下雪了,降温已经是最大的诚意,上一道葱爆羊肉作为我们入冬仪式吧~
用料
大葱 | 1大根 |
老抽 | 5g |
熟黑白芝麻 | 2g |
羊肉腌制 | |
羊腿肉 | 350g |
蚝油 | 20g |
生抽 | 15g |
黑胡椒碎 | 5g |
料酒 | 10g |
盐 | 2g |
鸡蛋清 | 1个 |
玉米淀粉 | 5g |
食用油 | 20g |
芡汁 | |
生抽 | 10g |
蚝油 | 10g |
白糖 | 2g |
鸡粉 | 2g |
玉米淀粉 | 3g |
清水 | 80g |
【葱爆羊肉】的做法
大葱1开2,再斜刀切段备用
羊腿肉洗净后沥干水分后,逆纹路切薄片,盛入碗中加入蚝油、生抽、黑胡椒碎、料酒、盐、鸡蛋清,用手抓拌均匀,再加入玉米淀粉抓拌均匀
最后加入食用油稍微拌匀,盖上保鲜膜腌制1小时备用
另取一碗,倒入生抽、蚝油、白糖、鸡粉、玉米淀粉、清水搅拌均匀,调成芡汁备用
热锅倒油,待油烧至冒烟,下入腌制好的羊肉快速滑炒至变色盛出备用
锅中再倒入少许油,倒入大葱段和老抽翻炒至上色,下羊肉片翻炒均匀,倒入芡汁翻炒均匀即可出锅,装盘后撒上熟芝麻装饰即可
小贴士
1.炒制过程中全程保持大火,全程翻炒时长不超过3分钟(不建议用电磁炉制作哦)
2.羊肉一定要逆纹路切哦,顺纹路切出来会咬不动呢
3.腌制羊肉前可以先用清水浸泡半小时去除部分血水,这样会比较嫩,也能起到去味道的作用