地道的火锅底料怎么做,如何烹饪火锅底料才更好吃
光是听到火锅两字我想你就已经受不了了吧,一顿好吃的火锅取决于火锅底料的好坏,它绝对算是火锅的灵魂了。所以,今天手把手教你在家做秘制火锅底料,这样你们就可以一年四季在家用火锅底料续命了。
用料
牛油 | 300g |
菜籽油 | 100g |
芝麻油 | 30g |
郫县豆瓣酱 | 100g |
醪糟 | 60g |
大葱 | 1根 |
小葱 | 两段 |
蒜瓣 | 6个 |
生姜 | 适量 |
七星干辣椒 | 15g |
青花椒 | 2g |
红花椒 | 2g |
冰糖 | 10g |
香料的制作 | |
草果 | 1个 |
陈皮 | 1片 |
桂皮 | 1片 |
八角 | 1个 |
香叶 | 3片 |
豆蔻 | 2个 |
山奈 | 少量 |
小茴香 | 一小撮 |
糍粑辣椒 | |
七星干辣椒 | 10g |
二荆条 | 3根 |
蒜 | 2瓣 |
火锅底料的做法
糍粑辣酱做法:用水煮过的干辣椒倒入石臼,放入两瓣蒜捣碎。
香料用机器打细碎备用。
准备一口大锅,放入菜籽油,牛油,烧热等牛油融化后小火放入切好的生姜,大葱段,小葱段,蒜片爆香至焦黄后捞出。
放入冰糖等待融化后加入豆瓣酱和糍粑辣椒酱,小火炒出红油;加入醪糟,香料碎小火一直翻炒,不然很容易炒糊。
放入青花椒、红花椒和七星干辣椒15g一起爆香,加入适量的盐翻炒一会即可装碗冷却。
然后密封冷藏保存,完成。
小贴士
1. 辣椒量可随个人口味进行增减;不太能吃辣的同学可以选择不太辣的辣椒品种,比如灯笼椒。
2. 在火锅底料的炒制过程中,加入香料后一定要用小火;炒的时候要不停翻动,不然容易糊。
3. 加醪糟是为了混合味道,让火锅底料更具风味。
4.火锅底料加入用牛油是因为牛油不仅味香不腻,让人口留余香,对火锅的口感起着至关重要的作用。
5.关于保存,冰箱冷藏一个月左右就要食用完,不然将会变质。