地道的卡通蛋黄酥怎么做,如何烹饪卡通蛋黄酥才更好吃
用料
1.配方讲解 2.产品制作 3.烘烤2. 产品的配方配比水油皮:低粉112 黄油40 砂糖10 水40酥心:黄油55 低粉110 |
卡通蛋黄酥的做法
1. 流程:1.配方讲解 2.产品制作 3.烘烤
2. 产品的配方配比
水油皮:
低粉112 黄油40 砂糖10 水40
酥心:
黄油55 低粉110
3.
制作方法
1. 水油皮制作:
①将低粉,砂糖,水加入打面缸中用 钩型桨打成团
②加入黄油打出膜即可,封保鲜膜冷藏松弛10-15min
2. 酥心制作:将黄油和低粉揉成团即可,备用
3. 分割面团
水油皮20g/个
酥心15g/个
豆沙30g/个
鸭蛋黄15g/个
(蛋黄提前用白酒和色拉油浸泡,然后170°烤6-7min)
4.开酥
①20g水油皮包入15g酥心收紧;擀开呈牛舌状,卷起,松弛10-15min;再次擀长卷起,再松弛10-15min,擀圆包入 30g豆沙和15g鸭蛋黄
②普通蛋黄酥:刷两遍蛋黄液,撒黑芝麻
卡通蛋黄酥:包面装饰
5.烘烤
180/150度25—30min