酸种欧包美味好吃的做法大全，酸种欧包做法图解 如何做酸种欧包最美味

迄今为止最常用的欧包基础方子。
没有特别之处，就是为了消耗掉去年疫情期间囤积的semolina和全麦spelt。
曾添加过无花果干和核桃，黑橄榄和奶酪，或者新鲜的迷迭香。风味各异，都是我的菜。下回打算试试韩式辣酱，中式乳腐。应该也是很有意思的尝试。
INTERESTING……

用料  

酸种欧包的做法  

1. 最后一次喂养酵种1:2:2。面粉水合 三小时

2. 加酵种后等待30分钟

3. 加盐后等待30分钟

4. folding后松弛1小时

5. Laminating 后30分钟

6. 第一次折叠 等待45分钟

7. 第二次折叠等待45分钟

8. 第三次折叠等待45分钟

9. 第四次折叠后等待一小时

10. 预整形后等20分钟

11. 整形后等1小时

12. 放入冰箱冷藏12小时

13. 铸铁锅放入烤箱，提前半小时预热230摄氏度。

14. 面包从冰箱取出后割包 洒水 放入铸铁锅。230度烤25分钟后转210度，至满意的颜色。大约25分钟后出炉。

小贴士

时间只是参考。主要还是通过观察面团确认发酵程度。可以在加入酵种后取一小块面团作为参考比较。发酵至2倍不到即可放入冰箱冷藏。