简单易学的大排档炒花甲美食做法
南方的大排档炒花甲讲究的是鲜香,不放豆瓣酱和豆豉,一点葱姜蒜,加点小米辣,简简单单就可以逼出花甲的香味!
用料
花甲 | 750g |
葱 | 5根 |
姜 | 5片(小片) |
蒜 | 5瓣 |
小米辣 | 3个 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
油 | 1汤勺 |
酱油 | 半汤勺 |
糖 | 半勺 |
蚝油 | 1勺 |
水淀粉 | 1汤勺 |
大排档炒花甲的做法
准备好配料:葱段(葱头),葱段(葱叶),蒜米切碎,姜片,小米辣段
煮花甲:冷水放入花甲,加入1片姜1勺料酒去腥,水开了花甲变色了即可捞起,过程4分钟左右。
爆香配料:热锅,倒入1汤勺油(油一定要多,省不得,大排档秘诀),油7成热倒入葱段(葱头)、蒜米碎、姜片、小米辣段。
炒花甲:倒入花甲翻炒,加入1勺盐(担心咸可只加半勺),翻炒,加入半汤勺酱油、半勺糖,加入葱段(葱叶)翻炒,加入1勺蚝油,翻炒,最后加入水淀粉,5秒后出锅!耶✌🏻
小贴士
1.炒菜好吃最重要的就是——油多!油多!以前用锅铲炒菜,都不舍得放油,炒了一会儿粘锅了就加水,弄得菜都软趴趴的不好吃,卖相也不好。现在用汤勺炒菜,基本每个菜都是大半勺油(尤其是素菜,很吸油),效果非常好,都有大排档的味道!
2.不要放水,不要放冷水!炒时蔬大多数不要放水,一加水卖相和口感全无(比如蒜薹、空心菜、红苕尖、菇类),可放开水的素菜只有非常难熟透的(比如苦瓜、豌豆),炖菜放水只能加开水。