蜜汁小牛肉美味好吃的做法大全,蜜汁小牛肉做法图解 如何做蜜汁小牛肉最美味
曾经在一家别致的小餐厅吃到过,回味无穷。自个儿捣鼓过多回,均没能山寨成功。在试了N个配方、N种做法之后,今日有如神助——蓦然回首,此菜就在灯火阑珊处!——如此简单!
用料
小牛腿肉 | 500克 |
冰糖 | 10克 |
食用油 | 5克 |
花椒 | 20粒 |
生姜 | 5克 |
茴香 | 2粒 |
桂皮 | 5克 |
热水 | 500克 |
料酒 | 1饭勺 |
生抽 | 1饭勺 |
老抽 | 1饭勺 |
蜜汁小牛肉的做法
小牛肉切成3厘米见方的块。洗净沥水,并用厨房纸巾擦干。
热锅凉油,倒入冰糖,转小火,熬成金黄色。
倒入牛肉,转大火,牛肉每一面都煎一下,使之也成为漂亮的金黄色。
下入姜片、花椒、茴香、桂皮,同炒半分钟。
先倒入热水,然后再加料酒、生抽、老抽。
小火笃半小时后就要守在边上了,汤汁即将收干,变成浓稠的糖浆状时,翻炒均匀,起锅。
小贴士
1.小牛腿肉几乎没有肥肉,所以需要用油炒。
2.先煎一下牛肉是为了制造美拉德反应,如此才会形成更为复杂的芳香物质。
3.香料中的一些物质是脂溶性的,所以也需要先炒一下。
4.请先加热水,再加冷的液体调料。如果用冷水或先倒冷调料,会使肉收缩,不易煮烂。