简单易学的农家咸菜扣碗美食做法
扣碗就是“蒸肉”的一种,在贵州四川重庆一带的叫法,大部分都是肉类原料制作而成,其扣碗的做法更是种类繁多,味道更是妙不可言!
“咸菜扣碗”—汤汁黏稠鲜美,肥而不腻,滑溜醇香,食之软烂醇香。
用料
五花肉 | 150克 |
咸菜 | 100克 |
菜籽油、盐、花椒、酱油、辣椒 | 适量 |
农家咸菜扣碗的做法
准备好咸菜(梅干菜)、清洗后并修好边角肥肉匀称的五花肉。
将五花肉煮熟放入料酒、酱油、生姜大蒜等腌制等稍凉待用。
把进味的肉放入油锅把猪皮炸至稍稍起泡部分炸焦,把炸焦的黑锅巴去掉。
切片装碗待用。
肉皮朝下放碗底再放调料,最上面放咸菜即可。
将做好扣碗放入锅内蒸熟,取出翻盘倒入盘子中即可享用这肥而不腻、食之软烂醇香的扣碗。
小贴士
扣碗讲究肉的鲜嫩和汤汁的味道,以及翻碗的技巧,翻不好就是一身的油汁哦,翻碗即将一深底盘碗扣在蒸好的碗上,扣紧,然后猛的由下至上翻,使碗在上,盘碗在下,这样食物就到了盘碗里。这样肉就如碗状一样扣在盘里,辅料埋在了下面,好看又好吃。扣碗这个名字也由此而来。
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