九转大肠（不用大肠）美味好吃的做法大全，九转大肠（不用大肠）做法图解

鲁菜第一名菜，九转大肠，味道千回百转、别有滋味，但有不少人接受不了那个脏器味儿，于是就用其他食材来代替，做一道不用大肠的九转大肠。

用料  

九转大肠（不用大肠）的做法  

1. 选择比较直的线茄子，将粗细均匀的地方切成扳指段，中间用刀或者小勺挖空（不用挖到底）。

2. 调制馅料，肉馅中加入水、香菇末（干香菇泡发）、葱姜末、黄酱、胡椒粉、盐，搅打均匀，加淀粉调匀摔打。

3. 在茄墩里抹一层干淀粉，将调好的肉馅填入。

4. 肉馅填平即可

5. 五成热油温炸制茄墩，定型后即可捞出。

6. 底油爆香大料，下蒜蓉，蒜有焦边后烹料酒。

7. 下茄墩，加水适量，生抽4勺，老抽1勺，盐2克，白胡椒粉2勺，糖3勺。

8. 炖煮5分钟，大火收汁，装盘撒葱花。

9. 完成

小贴士

炸茄子时，油温过低会吸油，过高会炸糊。