花生炆雞翅（廣東版）美味好吃的做法大全，花生炆雞翅（廣東版）做法图解

這是一道廣東菜，「炆」這個詞不知道廣東以外的人懂不懂，反正出來的菜會有汁，拌飯棒棒的，味道也會入味香濃，雞鵝鴨牛羊魚都能炆，同一樣的方式無論做什麼都能好吃，通常我們廣東這邊喜歡加一些配料去炆，比如豆卜，腐竹，花生豆類，冬瓜等等，別小看這些配料，一不小心配料吃完了肉還剩著呢～為甚麼這樣？你試做來嚐一下就知道原因了。

用料  

花生炆雞翅（廣東版）的做法  

1. 雞翅買回來洗乾淨然後腌一下，鹽，油，白酒，胡椒粉，生粉，黑椒粒，糖，大概半個小時最好，這裡我沒有拍照，因為在煮的過程才想起分享

2. 等雞翅醃的過程，可以把配料準備好，蒜，薑，干蔥，干辣椒（干辣椒我很推薦，它耐放耐煮，而且比新鮮辣椒要香，能吃辣的要買這種橙色的，比較辣，不能吃太辣的買紅色的ok）

3. 鍋熱下油，下薑（我這裡沒下，因為剛好家裡的用完了）在等油熱的同時，再往雞翅裡放兩三匙生粉，拌一下（這樣做出來的雞翅會很嫩），就下鍋煎，兩邊均勻煎香（雞翅一定要腌，不然後面炆的過程即使汁味道很好，但是雞翅是絕對味不夠的，所以腌雞翅不能太咸，太淡也不好，靠經驗吧）

4. 煎第二面的時候可以把蒜和干蔥放下去，煎一下就可以和雞翅一齊炒拌一下（蒜干蔥搶火，所以必須現在才下）

5. 花生要預先用水泡一泡，泡5分鐘就可以了，然後瀝水備用

6. 把花生放鍋裡炒兩三分鐘，一定要炒，為甚麼？這樣炆出來的花生會有那種爽脆的感覺，我個人很喜歡花生做出來的那種口感，介於生和軟之間，我不喜歡軟的

7. 然後下水開始炆，水的分量我覺得把所有材料剛好都覆蓋就差不多了，水不能太少，不然水分都干了但是花生就沒熟，寧願多一點也不能少，因為在炆的過程中水會逐漸收掉

8. 然後水下完了，就把所有調料都放鍋裡，蠔油少許，腐乳1-2塊，醬油少許，雞粉少許，干辣椒剪碎（能吃辣的多放幾個）糖少許，蓋上，讓它開始炆，等水分慢慢收，注意要中小火，避免水分干花生不熟。PS：調料方面建議蠔油和醬油一點點就好，因為腐乳有鹹味，下太多一怕過咸，而是怕會覆蓋腐乳的味道，因為主要突出腐乳的野味，所以建議這個步驟不要下鹽，多加一點點腐乳就ok

9. 大概8分鐘左右，看一下會有點粘稠的感覺，水也收了一半，這樣子已經完成8成了，再等水分收干一點點就ok啦

10. 完成啦，少了一點蔥花裝飾，沒關係，味道勝過所有一切～

小贴士

在把水和所有調料下鍋後，等水滾起來後，要馬上嚐一下水的味道，嚐出來的味道要稍微離味道剛好要淡一點，因為水會收掉，然後味道會濃縮，如果在水沒有收之前就味道剛好，菜完成後就會過咸了，這點要注意，味道不夠的可以加一點鹽，味道過了就稍加一點水，反正味道要試好才蓋上鍋蓋開始炆，最後希望你們喜歡廣東味的菜，廣東菜喜歡下糖，偏甜味一點。