「咸蹄腌鸡炖春笋」特色美食美味好吃的做法大全,「咸蹄腌鸡炖春笋」特色美食做法图解
浙江杭州临安竹笋曾被香港人盛赞“清鲜盖世”,可见笋在临安有极高的地位。腌鸡咸蹄炖春笋就是一道以春笋为主食材,腌鸡和咸蹄为配菜的特色菜。鸡和猪蹄提前用特制的调料腌制好,切碎焯水,再下油与切块的春笋炒熟后放砂锅里小火慢炖两小时即可食用,鲜嫩营养还滋补。
每年年末,还没到春笋自然长成的时节,当地人就会在竹林里铺上一层厚厚的农糠,给笋增温,如此就能提前吃上“春笋”,这是临安人的饮食智慧。
用料
咸猪蹄 | 适量 |
腌鸡 | 半只 |
春笋 | 适量 |
生姜 | 适量 |
【咸蹄腌鸡炖春笋】特色美食的做法
将刚从地里拔回来的新鲜春笋,洗去黄泥土,剥去笋衣洗净。
用刀切掉春笋已经长老的根部,先对半切开再切成条。
将一整只腌鸡剁成块,由于腌鸡鸡脚全是骨头,一般会切去不食用。
将提前用高压锅做好的一块一块的咸猪蹄,再对半切开。
起锅烧水,放入腌鸡焯水5分钟左右捞起;咸猪蹄同样焯水5分钟盛出备用。
热锅凉油,倒入腌鸡,用菜油炒可以很好地去除腌鸡的腥味;加入适量生姜片爆炒2分钟,再加入咸猪蹄一起炒至腌鸡变成金黄色。
加入春笋,颠勺炒至半生后,倒入几乎没过锅内食材的泉水。因为腌鸡和咸蹄本身就很咸,所以无需再加盐。
倒入提前做好的高汤,炖煮8分钟左右盛出到砂锅。
将砂锅放到小火上盖上锅盖炖两小时,关火撒上葱段即可上桌享用。