简单易学的小米糕养成记美食做法

小米性温，适合孩子和老人。闲暇的时光  做一块米糕，配上一杯清茶，摊开手札，记录你我的故事…

用料  

小米糕养成记的做法  

1. 准备小米洗净晾干  也可以洗干净之后放到不粘锅里炒干备用

2. 将处理干净的小米倒进破壁机，磨成米粉，可以分三次进行，这样磨出来的米粉更细腻

3. 准备两只无油无水的盆，将蛋清蛋黄分离，先处理蛋黄部分。将蛋黄搅散均匀

4. 加入牛奶搅拌均匀后加入玉米油，玉米油加进去之后用打蛋器持续搅打至乳化，牛奶蛋液油充分的混合，表面无油花无分离

5. 分次筛入小米粉和糯米粉，每次都搅拌均匀后再筛入下一次。

6. 搅拌均匀后静置  准备处理蛋清

7. 蛋清里加入柠檬汁去腥，还可以稳定打发好的蛋清

8. 加入柠檬汁之后用电动打蛋器打出大泡泡类似鱼眼泡泡加入第一次糖（糖要分两次加入），继续打发至细腻加入剩下的糖。持续打发至打蛋器提起的时候呈小尖尖。

9. 将打发好的蛋白挖出一半到蛋黄糊中，用切拌的手法像炒菜一样，迅速翻拌均匀。无明显蛋白

10. 再将混合好的蛋液倒进剩下的打发好的蛋清盆里，搅拌均匀，像视频里这样就可以了

11. 混合好之后，将米糕糊糊倒进模具里，我用的是活底模具，方便脱模，没有的也可以倒进底部抹油的碗里。

12. 包上保鲜膜凉水上锅蒸，水开后蒸35分钟闷五分钟，千万不要着急开盖，蒸好后取出（千万不要烫到哦）切成小块，尽情的享用吧。

小贴士

蛋白一定要打发到位，俗称的硬性打发，切拌的手法也要掌握好才不容易消泡。这样做出的小米糕口感比较细腻。喜欢更细腻的宝宝们可以提前一天晚上把小米洗干净之后，用牛奶浸泡一晚上，第二天把小米和牛奶一起倒进破壁机磨成米浆状，然后鸡蛋加油混合均匀后跟米浆混合筛入糯米粉搅拌均匀，其他步骤一样。浸泡法的小米糕口感更适合小宝宝。八个月左右的宝宝就可以吃了。浸泡法刚好也适合第二天早上当早餐吃。