闽南烧肉粽(超详细)美味好吃的做法大全,闽南烧肉粽(超详细)做法图解
来闽十年,最爱那口烧肉粽
近年来外购食材越来越差,无奈撸起袖子自己干,味道竟超乎想象地好,得到了很多本地人的认可~特此记录一下
以40-50个粽子为例,虽然分量都是50个,但是是按照包40个计算的,因为粽叶在包的过程中容易破。
用料
粽叶 | 100片 |
糯米 | 4斤 |
红葱头 | 300g |
五花肉 | 50块 |
蛋黄 | 50个 |
板栗 | 50个 |
鲍鱼 | 8只 |
干贝 | 50粒 |
海蛎干 | 100个 |
花生 | 150粒 |
海米(虾仁) | 半碗 |
干香菇 | 20-30朵 |
酱油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
十三香 | 适量 |
白酒 | 一丢丢 |
闽南烧肉粽(超详细)的做法
五花肉洗净,切麻将大块,用少量料酒酱油腌制一晚
鲍鱼提前泡发
糯米提前4小时-1夜浸泡后沥干备用。不建议泡太久,否则煮的时候没有膨胀空间,粽子会不够饱满
红葱头切丝备用,不用太细,否则容易焦
将红葱头丝下油锅小火慢熬葱油,大概要一个小时左右(时间久待葱油才会香,而且不容易焦)。待葱丝变黄后开始频繁搅动,金黄后立刻捞出滤油。(此时油锅中或许感觉葱没干透,没关系,把葱油过滤出来,葱干留作卤肉饭等用,葱油用来炒米)注意:葱干不可和葱油一起放置变凉,会变苦
锅里倒油,将肉和鲍鱼翻炒,倒入生抽,老抽,白糖,五香粉。加水炖煮10分钟后捞出,一个鲍鱼切6-8块,备用
将蛋黄在白酒中过一下,放入烤箱。180度上下火烤5分钟,烤出油
香菇,干贝,花生,海蛎干,板栗提前2小时泡软,泡软后香菇切丁。
我是买的新鲜粽叶,开锅后大火煮10分钟变软即可
锅里倒准备好的葱油,将半碗小虾仁和香菇丁放入翻炒,放冰糖,酱油,五香粉,炒匀后倒入糯米翻炒均匀出锅。一锅炒不下可以分两锅炒。
开始包粽子,包粽子忘了拍视频,大家可以随便找一下攻略,或者我口头说一下要点。1.粽叶头部尾巴剪掉,好看也方便包。2.粽子叶头部1/3处窝一下,然后向上对折成漏斗状,短的在里面,防漏。3.先填一点米,用勺子把粽子尖压实,再依次1块肉,1个蛋黄,1个板栗,1块鲍鱼,1个干贝,2个海蛎,3个花生,上面倒满米压实。4.把两个手捧着粽子,虎口交叉,让粽子在手中从虎口到两边指头呈三角状。两边的粽子叶各向里面窝一下,防漏,然后用手把上面的粽子叶窝下来,盖住粽子,捏紧。调整好三角形造型,多余的粽子叶把粽子包严,用绳子系紧一点即可。
包好粽子如图,我也是第一次绑绳子哈哈哈绑的不好
锅里大火烧开,下粽子。沸腾状态下煮1.5小时。一定要确保一次煮熟米才不夹生。一锅煮不下可以分几锅。煮熟后捞出来沥干,吃不完可以冻起来,想吃的时候蒸或者煮下就好
看口味倒点闽南辣酱或者泰式甜辣酱就可以吃啦~