蛋黄酥自用美味好吃的做法大全，蛋黄酥自用做法图解 如何做蛋黄酥自用最美味

用料  

蛋黄酥自用的做法  

1. 🌙前一天晚上
   ✅油皮：
   1⃣️夏天开空调，用冰水，面盆冷冻一会儿
   2⃣️水油皮揉到表皮光滑就可（切忌揉过头），冷藏一夜，有出膜直接做，🈚️就揉一会儿（揉过头容易飞皮）
   
   ✅油酥：面团冷藏一晚再分割，分割后若太软，冷藏15mins 冷冻5mins （整理成长方体 包裹保鲜膜 保鲜袋 利于分割）
   ✅馅料 提前成分割23g一个
    

2. 🌞第二天
   ✅处理蛋黄
   新鲜咸鸭蛋黄剥掉白色薄膜，喷（浸泡）白酒
   烤箱150度5-8分钟，表皮干，微微出油

3. ✅麻薯
   除黄油全部一起搅拌均匀，微波炉蒸熟，取出加黄油拌匀，揉搓，拉扯至能拉丝 分割10g每个。
   

4. ✅包裹
   咸蛋黄➕麻薯➕豆沙 共48g左右

5. ✅分割（室温高 开空调）
   水油皮21g每个 油酥13g每个（两者硬度差不多）
   油皮包裹油酥
   盖保鲜膜❗️
   松弛15mins
   

6. ✅擀卷
   （不要太用力 力度均匀 不要来回擀）
   （盖好保鲜膜 上面加湿布）
   第一次8-10cm 松弛15分钟
   第二次15-20cm 松弛15分钟
   长度不要超出范围

7. ✅包裹
   1⃣️擀皮之前 台面 皮都沾一点面粉 一点点
   2⃣️如果很难包 考虑是否松弛到位 或者冷藏太久，回温一下
   3⃣️虎口慢慢收圆

8. ✅刷蛋液（蛋夜过筛 冷藏）
   左半圈 右半圈 刷3层
   速度快一点
   
   ✅烘烤
   烤箱预热十分钟以上
   风炉155度36分钟
   平炉165度40分钟
   中下层
   烤完可以闷10-30分钟