清爽的丸子汤
用料
猪肉 | 200g |
杭白菜 | 100g |
姜 | 1片 |
鸡蛋 | 1个 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 1茶勺 |
汆丸子汤的做法
剁肉馅
猪肉馅可以自己买肉块剁
也可以买机器绞好的
但是机器绞好的比较粗
回家还要重新剁一次
搅肉馅
肉馅里面放料酒、盐、鸡蛋、姜末
搅拌均匀
让肉充分吸收水分
劲
抓一小把淀粉
顺或逆时针搅动肉馅
大约10分钟
给肉馅上劲
汆丸子
冷水下丸子
这样可以让丸子不散开
用手挤丸子的时候沾些水可以防粘
开锅后煮4分钟
期间将浮沫撇掉
出锅前下入杭白菜
小贴士
1、肉馅一定越细越好
2、料酒和姜可以有效去腥
3、一定要冷水下丸子,沸水下会散