简单易学的满口生香的面筋汤美食做法
面筋汤健脾养胃,是苏鲁豫皖交界一带早餐中最常见的传统汤类名吃,汤汁浓稠,香辣可口,花生米吃到嘴里满口生香,外地的亲友们最常提起的就是家乡的面筋汤。朋友们跟我一起来做吧,重温家乡的味道!
用料
面粉 | 500克 |
水(和面用) | 300克 |
鸡蛋 | 1个 |
海带 | 1把 |
豆腐皮 | 1张 |
苋菜 | 1把 |
小茴香 | 1小把 |
香菜(或者蒜苗) | 1根 |
大葱 | 1根 |
味好美生姜粉 | 2调料勺 |
味好美黑胡椒粉 | 2调料勺 |
味好美鲜辣味粉 | 1调料勺 |
花生米 | 1把 |
香醋 | 2勺 |
麻油 | 1勺 |
盐 | 1调料勺 |
生抽 | 1勺 |
鲜鸡汁(或者鸡精) | 1勺 |
满口生香的面筋汤的做法
准备好食材,我已提前揉好面团并醒面一小时(和面时要加一小撮盐增加筋性)
盆中倒水,将面团放入水中反复抓捏,手法见视频
待洗出面筋后,将面筋对着水龙头冲洗至水不再发白,放入温水中浸泡,让其充分松弛。洗面水静置待用
热锅冷油将花生米炸熟,盛出待其冷凉才会焦脆
锅中倒水烧开,将松弛好的面筋撑开如薄饼状,放入开水中朝一个方向搅打,5、6分钟后放入冷水中撕成小块待用
锅中倒油烧热,放入葱末和生姜粉爆香,将提前切成细丝的千张放入锅中迅速翻炒
倒入半锅水(如果用高汤更佳),放入海带丝和切碎的小茴香苗,煮开后调成小火
此时洗面水已沉淀,把上面的清水倒掉,剩下的面水搅匀,缓慢倒入锅内,用锅铲向一个方向搅拌至汤汁浓稠,加入胡椒粉和鲜辣味粉搅拌均匀
将搅散的蛋液沿着锅边倒入烧开的汤中,待形成蛋花再用锅铲轻轻推动锅底,防止糊底(浓稠度根据自己的喜好而定,洗面水用不完可以做面皮,或者搅匀倒入稀饭锅里,也可以兑些面粉摊煎饼,总之不要浪费噢)
加入切好的苋菜,放入盐、生抽、香醋、麻油和鲜鸡汁(或者鸡精)再次烧开,撒入油炸花生米、香菜或者蒜苗,OK!
鲜香味美,花生米吃到嘴里满口生香,每次能喝两碗!
小贴士
如果提前准备好高汤更好,面筋汤中放入高汤里的鸡丝或肉丝,味道更佳!