红油钵钵鸡（内有红油制作方法）美味好吃的做法大全，红油钵钵鸡（内有红油制作方法）做法图解

钵钵鸡是四川乐山的著名美食，怎么样才能做出外面卖的那种钵钵鸡呢？制作红油是关键，所以我们从制红油开始。

用料  

红油钵钵鸡（内有红油制作方法）的做法  

1. 香料洗净浸泡几分钟后沥水捞出。家里没有小茴香了，将就有的材料弄。

2. 所有蔬菜都白水加少许盐煮熟后晾凉。荤素分开煮。

3. 洋葱切丝、大葱切马耳朵，姜蒜切片。辣椒面和白芝麻放到无水无油耐高温的容器中。

4. 起油锅，七成热下2／3的洋葱和大葱，剩下1/3后面要用。把浸泡过的香料也丢进去炸香。

5. 等洋葱炸干后，将所有材料捞出，锅中只剩油，将炸过的香料拈到辣椒面的容器中。

6. 将油再次烧热，待油温240度时，关火。将油浇一小部份在辣椒面上，立刻用勺子搅动辣椒面。

7. 油温降到200度时，加入锅里剩余油量的1／2，再次搅拌。

8. 油温降到150度时，加入少许五香粉到辣椒油里，最后所有油都倒入，再次搅拌。辣椒油做好了，让它静置。

9. 将鸡的边角余料放入清水锅，放入两个八角、三片香叶、少许花椒、葱段、姜片，熬煮一个小时。然后滤出鸡汤备用。

10. 另起油锅，炸制剩下的洋葱、大葱、蒜

11. 小火加入50克郫县豆瓣酱，炒出红油。

12. 加入步骤9的鸡汤大火煮沸后小火熬15分钟。

13. 将上一步的豆瓣酱汤滤去杂质，汤汁倒入一个大盆中，盆要大点，等会儿要浸泡蔬菜。

14. 加入炼制的红油（只要油，不要辣椒面）、藤椒油、芝麻调和油、白胡椒粉、鸡精、盐、白糖、搅拌均匀。

15. 之前煮好的蔬菜用竹签串起来

16. 把串好的蔬菜放进底汤中浸泡。

小贴士

1⃣️这个看起来简单的钵钵鸡好复杂，做了一下午
2⃣️尽量不要省材料，会影响口感。
3⃣️蔬菜根据自己喜好购买。