熊熊白白-科学的 自制腌豆角/酸豇豆(接种乳酸菌法/德式泡菜法)美味好吃的做法大全,熊熊白白-科学的 自制腌豆角/酸豇豆(接种乳酸菌法/德式泡菜法)做法图解
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用料
豇豆 | 随意 |
沾米粉 | 一点儿 |
酸奶 | 更少的一点儿 |
食盐 | 更更少的一点儿 |
砂糖 | 多一点 |
熊熊白白-科学的 自制腌豆角/酸豇豆(接种乳酸菌法/德式泡菜法)的做法
洗净
原料
适量的水(根据腌豆角的容器),加盖,加热到滚沸,10分钟,灭菌,带盖自然 降温到 30/40度。
期间 切碎豆角 装瓶
灭菌的 温水中 中加入 一些 沾米粉 (没有粘性的籼米粉),蔗糖 和 一勺 原味酸奶(接种乳酸/醋酸菌)
充分搅拌混合
加入 到豆角中
要基本湮没豆角
加盖(不要太紧,因为 乳酸菌 会产生 二氧化碳),常温 发酵 2,3天 (夏季),1,2周(冬季)
小贴士
注解:煮沸自来水 是 灭杂菌+除氯,这样才好 保证 接种的 醋酸菌 快速 形成 压倒性的 菌群优势,分解 淀粉 和蔗糖 ,生成 醋酸,提高溶液 醋酸浓度,从而 抑制 杂菌生长。