简单易学的浓汤菜胆炖鱼翅美食做法
菜胆炖鱼翅是一道广东省的传统名菜,炖至绵软的白菜和弹牙爽口的鱼翅,和着浓郁丝滑的鸡汤,不错的一道滋补汤品。可以根据自己喜好把鱼翅换成鱼唇,或者素翅。
用料
预先熬好的鱼翅汤底 | 适量 |
鹤窦白菜(矮脚白菜) | 适量 |
鱼翅 | 适量 |
瑶柱 | 适量 |
金华火腿 | 适量片 |
姜片 | 两片 |
浓汤菜胆炖鱼翅的做法
这次用的是排翅,大家根据自己喜好挑选,不同的品种和部位浸发的方法有不同,建议购买时问清楚店老板,我这里提供的是图中排翅的浸发方法。
锅里放入一大块姜和葱煮开,水开后放入鱼翅,盖上盖子转中火煮30分钟后关火闷着直至完全降温(如果和我一样,用的是具有保温能力的锅,煮20分钟就可以了)
煮的时候不能一直大火,火太大容易把排翅煮散,锅里的水降至室温后把鱼翅捞出,用清水换洗至没有泡。
冲洗好后放入玻璃保鲜盒,加入完全盖过鱼翅的水盖好盖子放入冷藏浸泡过夜,大概12小时。因为鱼翅会涨大,水建议多一点。
完成浸发的鱼翅
其他材料有矮脚白菜,白菜越矮越胖炖出来的口感就越好,瑶柱,金华火腿切丝和姜片两片。大家也可放入熬鱼翅汤底时留下的瑶柱,熬煮汤底的链接我会放在小贴士栏里。
炖盅底部放上白菜
把鱼翅放在白菜上,加入瑶柱,火腿丝和姜片,加入鸡汤炖煮2.5小时即可。
完成图
完成图
也可以使用鱼唇替代鱼翅
小贴士
#浸发鱼翅的容器不能有油,沾到油影响浸发。
#材料分量依自己需要调整,不影响味道
#鱼翅汤底连接: