老火烧鸡爪-江西南昌美味好吃的做法大全，老火烧鸡爪-江西南昌做法图解

第一次吃这道菜，是在江西南昌。作为一个地道东北人，从小吃的都是卤鸡爪。鸡爪本身有一股“鸡腥”味，其实更适合用浓重的鲜香麻辣调味。江西的老火烧鸡爪，四川的泡椒凤爪，云南的酸辣凤爪，通过味觉刺激，很好的掩盖了鸡爪的腥味。其他做法，以后慢慢补上来。

用料  

老火烧鸡爪-江西南昌的做法  

1. 材料全家福(缺了油和味霖，忘拍了)

2. 调味料大概用量（中餐是个经验活，大家自行把握😂😂😂）

3. 处理鸡爪，掌中切一刀，保证去腥味，以及后期入味。

4. 冷水入锅，加入适量姜片，花椒粒，香叶，桂皮，八角，花雕，中火煮沸去腥。煮沸时间控制好，5到8分钟都可以，一定要煮透，去腥味。

5. 煮沸后捞出，用冷水清洗，晾干备用。

6. 锅中加入油和冰糖，一定要小火慢熬冰糖。

7. 过程比较漫长，要耐心，差不多到这个状态。

8. 下入鸡爪翻炒，上糖色。

9. 加入如图调味料，继续翻炒。

10. 加入液体的调味料继续翻炒

11. 加入水，煮开后中火慢炖

12. 加入适量白胡椒，增加风味。

13. 炖的时间，依个人口味调整。喜欢酥烂的，就多炖一会；喜欢有嚼劲的，就适量减少时间。最后收汁盛盘，撒上葱花。

14. 开始享用吧