红烧肉--文怡的方美味好吃的做法大全,红烧肉--文怡的方做法图解
摘自文怡博客 再做一种红烧肉---红烧肉。这个方法不用炒糖色,肥肉不腻,做了好多次,记录到自己这儿来,找起来方便。
用料
五花肉 | 500g |
桂皮 | 1根 |
香叶 | 3片 |
八角(也称大料) | 3颗 |
姜 | 5片 |
葱 | 一段 |
老抽 | 2汤匙(30ml) |
冰糖 | 6颗 |
盐 | 1茶匙(5克) |
红烧肉--文怡的方的做法
五花肉切成2厘米大小的块儿,葱切成小片,姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。
平底锅不用放油,小火加热,倒入五花肉慢慢煎2分钟,直到肥肉部分开始出油,微微发黄,即可翻面继续用小火煎。
煎到五花肉两面变黄时,加入老抽翻炒均匀。
五花肉颜色变得黑红时,加入葱、姜,冰糖,倒入开水,没过材料的表面即可。
加入炖煮包,用中火将汤汁烧开,然后加盖,改成小火炖40分钟,最后放入盐,调成大火将汤汁收干即可。
小贴士
超级啰嗦:
*红烧肉通常的做法都需要炒糖色,但对现在的年轻人而言,很难掌握,也很不健康。在做红烧的菜时,推荐用老抽酱油,并用冰糖代替白糖,这样炖出的红烧肉口味好,而且烧出来的颜色也鲜亮。
**由于五花肉本身就带有一些油质,所以在煎肉时不需要再放油了,只需将火力调小,肉里的油质就能慢慢被逼出,这样做出来的红烧肉不会油腻。
**肉上色之后,一定要加入开水炖煮。如果倒入凉水,会刺激肉质紧缩,造成肉久煮不软。
**要想把红烧肉做的好吃,最后大火收汤的那个步骤很重要。否则,汤汁不黏稠裹不住肉,吃起来就没有特浓郁的味道。