米线精髓之豆干肉酱美味好吃的做法大全,米线精髓之豆干肉酱做法图解
我是米线的忠实粉儿~做为一枚地道的大西安妹子,最爱这个滋味!在我们这个城市大部分米线或砂锅里都会有豆干酱的加入,而我绝对会是给老板说多放豆干酱的那个人。
用料
猪油 | 1小碗 |
肉末 | 250g |
豆腐干 | 四大块(可分16小块) |
生姜末 | 适量 |
郫县豆瓣 | 小半碗 |
甜面酱(葱伴侣牌) | 半包 |
料酒 | 1/2茶匙 |
蚝油 | 1茶匙 |
海鲜酱油 | 2茶匙 |
老抽 | 1/2茶匙 |
糖 | 1勺 |
米线精髓之豆干肉酱的做法
白豆干选择稍微厚些的,洗净切成小丁,锅中倒油炸至四面金黄
郫县豆瓣提前在案板上剁碎些,个人不喜欢吃出大片豆瓣(如不介意这步可省略)
锅里留些之前炸豆干的底油,加入小碗猪油,放之前剁好的小半碗郫县豆瓣炒出红油,放入生姜末
炒香肉末加料酒去腥,加小半包葱伴侣牌甜面酱,海鲜酱油,老抽
放入之前炸好豆干,加入糖,蚝油再倒入一小碗水,改中火熬酱
熬制水汽全部蒸发,锅里仅剩红油绝无水分,豆干Q弹
稍微晾至温热就可以放入密封容器中,等到酱料彻底晾凉,就可以放入冰箱冷藏保存!
这是一份重口味酱料,不用再放盐了!泡发好的米线配上几勺子酱来点蒜苗香菜加上花椒粉、油泼辣子,那种滋味…
小贴士
这款酱料一定要加入猪油,味道更好!当然实在不喜欢的也可以用菜籽油做,滋味也就大打折扣了!
熬酱时真的不用再加盐了,切记切记!
学会的小伙伴们,记得来交作业哦~