简单易学的闽菜-荔枝肉美食做法

用料  

闽菜-荔枝肉的做法  

1. 瘦肉切成长条（最好选用里脊肉），准备好淀粉两份，一份调成糊、一份干粉。土豆切块撒一点淀粉.

2. 像这样晃几下就可以了！

3. 肉条先在面糊里挂浆，然后再放干淀粉里滚一下。

4. 像这样就可以了。挂浆再裹干粉是为了炸完后更酥脆！

5. 下锅炸至金黄.

6. 装盘备用.

7. 然后来调汁：锅里倒入适量的水后加入 番茄酱、白糖、盐、味精、白醋！（白糖、白醋要多放，荔枝肉的精髓就在于酸甜味的突出，这也是闽菜的特点之一。）

8. 调料加入完毕后开始搅拌，等开了后再煮片刻让汁水更浓稠。

9. 然后重要的步骤来了，关火！一定要先关火再倒入先前炸好的肉和土豆。

10. 翻拌均匀就可以出锅了！

11. 撒点葱花.

12. 今天汁调的少了点，下回改进！

小贴士

汁调好后关火再倒炸肉,是因为那样可以使肉的口感保持外酥里嫩。
直接把汁浇在肉上，肉的口感比较干。
没关火直接把肉回锅，那样肉的表皮就没那么酥脆了。
（炸肉最好选用淀粉，面粉炸的肉比较柴、油炸粉不适合回锅，容易“脱皮”。