小至的果子学校乳化戚风美味好吃的做法大全，小至的果子学校乳化戚风做法图解

很喜欢小至老师写的戚风教程，突然搜不到了记录一下。另外想问一下朋友们现在小至老师在哪里啊啊啊啊啊。方子是一个八寸或两个六寸。

用料  

小至的果子学校乳化戚风的做法  

1. 蛋清蛋黄分离，蛋清放入冷冻室

2. 蛋黄+糖1+水40g+油40g，充分搅拌乳化，不需要画圈搅拌，随意搅拌大约五分钟

3. 待大气泡消失，小气泡越来越绵密，乳化完成

4. 加入过筛后的低筋面粉

5. 轻轻拌匀

6. 取出冷冻好的蛋白，加入柠檬汁，砂糖分三次加入，打至九分发

7. 取三分之一蛋白与蛋黄糊搅拌均匀

8. 倒回蛋白糊内，翻拌均匀

9. 分至两个六寸模具或一个八寸模具

10. 放入提前预热好的烤箱。150度60-65分钟。温度和时间依据自己的烤箱微调

11. 出炉后从高处摔下，倒扣晾凉，手脱模

12. 戚风不需要纠结开裂噢，开裂很正常，不塌腰，气孔均匀，没有布丁层就是好戚风。实在不想开裂可以尝试根据自己的烤箱调整，降低温度，延长时间。