超级香的油炸小酥肉美味好吃的做法大全,超级香的油炸小酥肉做法图解
作为一个北方人,第一次吃小酥肉是大学毕业时跟室友去成都毕业旅行,去了一家当地的火锅叫大宅门,看到其他桌都有点小酥肉,就也跟风点了一份,有点像北方的软炸里脊,但又不完全像,花椒味会重一些,以后去饭店只要看到有小酥肉都会叫上一盘,但是味道真的参差不齐。晚上看视频有人在吃小酥肉,我就突然很想吃,才发现做起来并不难,味道也超级好吃
用料
花椒 | 20粒-30粒 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 适量 |
地瓜粉 | 80g |
白胡椒粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
五花肉 | 400g克 |
超级香的油炸小酥肉的做法
花椒先用锅炒香,然后放小碗里,因为我家没有捣蒜的东西,我是用擀面杖捣碎
五花肉切片,放入少量料酒,盐,白胡椒粉,一半捣碎的花椒,拌匀腌制15-20分钟
拿一个小碗放入两颗鸡蛋(我特意称了一下,去壳后大概95g),倒入地瓜粉(番薯淀粉),用筷子慢慢搅匀,会有一些小颗粒,没关系,搅成糊糊后,倒入剩下的炒香捣好的花椒碎拌匀
将调好的糊糊倒入腌好的肉中拌匀,大概是这个状态就可以炸出很好的了
油锅热了后,用筷子试一下,如果筷子周围冒小泡就可以炸了,一定要一片一片下,一次不要下太多,如果粘在一起了,先不要急着分开,等他定型了用筷子一拨就开了,炸到上色,捞出来控油
油锅升温,将第一遍炸好的小酥肉倒入锅里复炸至有些焦黄色(好多炸东西的一般都炸两遍,第一遍是为了熟,第二遍是为了上色和酥脆感)
炸后后上桌,因为本身就有花椒味和咸味了,可以直接吃,我喜欢蘸辣椒面吃,超级香,软中带脆,超级好吃
小贴士
1.我看好多食谱用的是里脊,这里我用的是去皮五花肉,炸完之后咬开,会看见有炸过的肥肉,跟我在饭店吃的一模一样,五花肉炸出来会更香一些,
2.第二天接着吃虽然不酥脆了,但是味道也很赞
3.因为澳洲的猪肉有猪骚味,所以我放了一点料酒腌制去腥