凤梨酥的简单家常做法，好吃的凤梨酥家常做法

厨艺录菜谱 3.07W

凤梨酥这个东西，说来很多人都喜欢吃。台湾那边的伴手礼，手信神马哒，凤梨酥也算是个招牌了。说起来，我做凤梨酥还是因为我妈。母上大人几年前去过一次台湾回来后，不停的对我念叨那的凤梨酥很好吃。她现在一提起台湾，还对宝岛的凤梨酥赞不绝口。可见，好吃的凤梨酥多么让人念念不忘。

我也曾经网购过一回凤梨酥，我和她吃过之后，觉得一点儿都不好吃。甜得腻人不说，关键是有一股香精味，根本就没有凤梨酥的那种淡淡的香味。后来有次看新闻标题，写着“凤梨酥里无凤梨”。仔细一看，原来商家为了成本和制作方式考虑，馅里都加了冬瓜。其实加冬瓜倒也无可厚非，主要为了增加馅的纤维感，但某些无良商家馅里冬瓜的比例竟然达到了98%以上甚至更多！那这还是凤梨酥吗？？

于是乎，我索性自己在家动手做吧。冬瓜嘛，我是绝对不会加的。我知道，某些朋友要说加冬瓜是可以的，还会举出各种理由来证明加了冬瓜会更好，比如会有什么不一样的口感啊啥的。我只想说，谁喜欢吃加冬瓜的，谁就自己加，自己吃。

本人做的凤梨酥，是绝对不会加冬瓜的！！

另外，至于凤梨和菠萝到底是不是一个东西或者说味道到底有多大差别，我就不要在这儿班门弄斧了。网上因为这个开撕的太多了，各类科普文章大家自己去看就可以了。你觉得你爱吃什么，你就做什么。反正咱们自己做的凤梨酥，首先就是要让自己喜欢吃，这才完完全全的ok嘛！

（强迫症啊，喷子啊，各路大仙小怪，求放过，哈哈，你们说什么就是什么，我100%同意哈）

好了，废话不提，下面开始具体原料和做法。所有需要注意的我会写在每个步骤里和小tips里，请一定仔细看完。

（最近凤梨菠萝大量上市，我更新了细节，补充了对一些问题的回答，具体见步骤。）

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飘香姐姐

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别再问我“能做多少个”，“没有xx，能否用xx代替”等等之类的话题，我快回答吐了。最夸张的是，“我没有烤箱，能做吗？”，你tm是来逗我的吗？你干脆说，我就张嘴，有哪个人来投喂我，行吗？那样不更省事啊？！

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用料

看步骤

好吃到爆的凤梨酥 - 没有冬瓜，不是菠萝，就是真凤梨酥！的做法

先处理凤梨。这次我一共买了一大一小两个凤梨，连壳毛重7斤多一点的样子。
将凤梨去壳，切块。
将切块后的凤梨，用刀切碎。

注意：这一步不用切太碎。有些朋友喜欢拿搅拌机打碎成泥，其实也是可以的。但是我个人比较喜欢这种颗粒感，也有一点粗粗的感觉，所以我比较喜欢拿刀切碎。这和打碎成泥吃在嘴里是两种不同的口感，建议大家不妨尝试一下。
买来毛重7斤多的凤梨，去壳切碎后，差不多是1800g的样子（也就是差不多3斤6两）。
将凤梨碎用干净纱布使劲拧干，过滤出凤梨汁。

注意：一定要使劲拧干噢，看看，过滤榨汁后，差不多才700g，也就是1斤半都不到的凤梨碎。
称量好冰糖和麦芽糖。上一步说了，最后得到700g的凤梨碎，我一般用120-130g的冰糖，110-120g的麦芽糖。

注意：我喜欢用太古的黄冰糖，个人比较喜欢那种味道。麦芽糖网购就可以了。
甜度是自己掌握的，大家愿意吃淡一点，吃甜一点随意。不过我建议按我菜谱里这个比例，冰糖最好不要低于100g，否则可能最后成品馅会比较酸。
开始炒凤梨馅。将冰糖加入凤梨碎里一起熬煮，全程小火，并用勺子不停搅拌，防止粘锅。熬的时候可以加一点儿盐（就是一点点就行了，盐可以更好更多的吊出凤梨的香甜味）。待水分越来越干时候，放入麦芽糖，继续熬制，不停搅拌，直到颜色越来越金黄。喜欢干一点的朋友，可以熬到焦糖色。但是千万别糊锅了。然后关火放凉待用。
然后就做凤梨酥皮面团了。

原料如下：无盐黄油 220g；细砂糖 20g；盐 2g；全蛋液 55-58g；低筋面粉 200g；高筋面粉 100g；脱脂奶粉 30g；美国杏仁粉（超细，不用过筛）25g。
注意：最好不要用太甜的奶粉或者全脂奶粉。杏仁粉的味道加进去更香，更特别噢！我用的是做马卡龙的美国超细杏仁粉，就不用过筛了。如果是比较粗的杏仁粉，需要过筛一下再用。

面团做法：无盐黄油室温软化，加糖加盐用电动打蛋器打发到变白膨胀，再加入全蛋液继续打发到混合均匀。过筛加入低粉、高粉、奶粉、杏仁粉，用刮刀搅拌到均匀成团状态，装入保鲜袋，松弛半小时即可。
包法也比较简单，其实就和包汤圆，包月饼原理差不多。将酥皮滚圆，手掌压平。取馅放上面，将皮慢慢往馅上捏，包圆就可以了。

注意：我一般是取馅15g，皮18g，来配我的凤梨酥模具。我的模具尺寸是：5*3.8cm。各位可以参考下。如果手残星人，建议第一次做的时候增多皮的量，试着来，这样比较好包。等熟练了，再慢慢调整减少皮的量。
将包好的凤梨酥，放入模具中（我的模具是5*3.8cm），并用手掌压平，尽量填满模具。
烤箱预热160℃，中层。放进去烤9-10分钟后，取出，翻面。再继续烤10-12分钟后，上色即可取出。

注意：翻面的意思就是连同这一个个小的凤梨酥模具一起翻面。这是我烤箱的温度和时间，每个烤箱情况和散热率不同，请酌情调整。我建议是切勿火太大，要不容易烤糊。
放凉后脱模。烤好的凤梨酥，冷却后会略有回缩，很容易脱模的。
咬一口，好吃到爆，停不下来惹！那味道，淡淡的凤梨香，实在的凤梨肉，还混合了皮的奶香酥，不说了，谁吃谁知道！
选了心水的包装，和凤梨酥专用的小袋子，一个一个打包好，给朋友们送去！我比较喜欢这种中式的包装哈！
噢，对了，怎能忘了我最爱的母上大人！妈，你的凤梨酥我给你快马加鞭送来啦！哈！
集中回答一些问题，请各取所需。
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以后会陆续更新一些问得比较多的问题。
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