零失败的腊八蒜易做又好吃的窍门

今天就是“腊八节”啦。在我们江南要吃“腊八粥”而北方有腌制腊八蒜的习俗，据说制作也非常简单。只要把蒜剥了皮，放在醋里泡就可以了。经过醋泡的蒜，不仅仅是颜色碧绿好看，经过醋泡的蒜，没有了蒜的辣味，味道还不错。

用料  

零失败的腊八蒜的做法  

1. 准备好食材。

2. 大蒜去蒂，剥去外壳。

3. 准备一个消毒好的密封罐。

4. 把剥好的蒜瓣放入密封罐中。 倒入味达美醇香米醋。醋要没过蒜。

5. 加入冰糖后盖紧盖子，静置在阴凉的地方即可。

6. 等全部绿了就可以吃。

小贴士

制作腊八蒜的技巧：1）大蒜用紫皮大蒜比较好，吃着口感脆，醋用酿造醋，不要用勾兑醋，用米醋和白醋都可以。选用的大蒜瓣要完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽。（一般超市里购买的蒜头为了避免发芽影响销售，进行了处理，所以绿的比较慢）
2）添加少许冰糖可以中和酸味，改善口感。温度越高其绿变速度越快，一但变绿，就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感。