榛子手镯美味好吃的做法大全，榛子手镯做法图解如何做榛子手镯最美味

厨艺录菜谱 2.99W

杏仁沙布列（共计：462克）

200 克……面粉

110 克……82%黄油

80 克……糖粉

30 克……杏仁粉

2 克……盐

40 克……全蛋

制作步骤：

1、将面粉、糖粉、盐、杏仁粉和黄油混合搅打至呈松散砂砾状态。

2、加入蛋液搅拌至形成面团（注意不要过度搅拌，避免面团出现筋性）。

3、将面团用保鲜膜密封，冷冻。

4、冷冻后放入烤箱以150℃烘烤15-20分钟至呈金黄色。

5、出炉冷却后，敲击为中等尺寸的小块待用。

重塑黑巧沙布列（共计：356克）

290 克……杏仁沙布列（配方↑）

60 克……55%黑巧克力

6 克……可可脂

制作步骤：

1、将巧克力和可可脂融化至40-45℃。

2、再降温至31℃，将烤熟冷却的“杏仁沙布列”放入巧克力中拌匀。

3、放入每个直径7.5cm的挞模内，轻轻按压使上表面平整。

4、室温（18-20℃）静置待用。

杏仁榛子帕林内（共计：271.5克）

95 克……杏仁

95 克……榛子

50 克……细砂糖

30 克……葡萄糖浆

1.5克……盐

制作步骤：

1、将坚果放入130℃的烤箱中烘烤约35-40分钟。

2、将细砂糖和葡萄糖浆混合煮成焦糖。

3、然后将焦糖倒在硅胶垫上烤熟的热的坚果上，静置至完全冷却凝结后，放入破壁机内搅打至均匀糊状。

4、每个硅胶模具（SF053 Silikomart）内放入10克，冷冻。

柠檬生姜牛奶巧克力慕斯（共计：279克）

※10个模具的量

25 克……牛奶

35 克……姜汁

0.5 个……青柠檬皮屑

8.5 克……吉利丁液（1:6,200Bloom的吉利丁粉）

85 克……40%牛奶巧克力

125 克……35%淡奶油

制作步骤：

1、将姜汁与青柠皮屑一起加热后，加盖离火闷浸10分钟。

2、期间将巧克力融化至40℃。

3、将牛奶煮沸，加入吉利丁液拌融，然后倒在巧克力上。

4、用手持均质机充分搅拌乳化至光滑细腻后，加入“步骤1”的青柠姜汁，再次搅拌乳化。

5、降温至28℃，将打发的淡奶油加入轻轻拌匀，须立刻使用。

自制镜面果胶（共计：1003克）

420 克……水

10 克……柠檬汁

460 克……细砂糖#1

100 克……细砂糖#2

13 克……X58果胶

制作步骤：

1、将水、柠檬汁以及460克细砂糖混合加热至35-40℃。

2、再将提前混合在一起的细砂糖#2与X58果胶粉加入，搅拌并煮沸，然后离火降温至3℃。

3、需要使用时再次加热至50-60℃即可。

巧克力镜面淋面（共计：705克）

150 克……水

125 克……35%淡奶油

175 克……细砂糖

65 克……可可粉

85 克……吉利丁液（1:6,200Bloom的吉利丁粉）

105 克……自制镜面果胶（配方↑）

制作步骤：

1、将水、淡奶油、砂糖和可可粉混合加热并持续搅拌直至煮沸。

2、离火，加入吉利丁液拌融后过滤。

3、加入回温的自制镜面果胶，用手持均质机充分搅拌乳化。

4、最佳使用温度为30℃。

组装&装饰

1、在硅胶模具（Silikomart，型号SF243）内挤入“柠檬生姜牛奶巧克力慕斯”至2/3满。

2、放入冷冻脱模的“杏仁榛子帕林内”并轻轻按压使边缘慕斯向上溢出。

3、再继续用慕斯填满模具，冷冻。

4、脱模，淋面，放在“重塑黑巧沙布列”上，装饰巧克力完成。