一次发酵花环小餐包美味好吃的做法大全,一次发酵花环小餐包做法图解
用料
王后日式面包粉 | 300克 |
细砂糖 | 50克 |
牛奶/酸奶 | 160克/180克 |
鸡蛋 | 50克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
一次发酵花环小餐包的做法
1.将除了酵母,盐,黄油以外的所有材料放入面包机里,揉成光滑的面团(程序iMix揉10分钟),然后放进冰箱冷藏四个小时以上或者过夜(面团可以放在面包桶里,连同面包桶一起放冰箱里冷藏,效果更好)。
2.水合好的面团已经能轻松拉出大片厚膜。
3.将面团放进厨师机揉面桶,加入酵母(酵母要加点水融化)2档揉1分钟至酵母完全吸收,转4档揉5分钟至扩展阶段。(面包机iMix一个程序20分钟)
4.加入盐和软化好的黄油,先2档揉2分钟至黄油完全吸收,再转4档揉4分钟至完全阶段。(面包机iMix一个程序20分钟)
5.揉好的面团不用发酵,直接分成10个35克和10个23克的小面团,依次揉圆后码入8寸蛋糕模和8寸锡盘。
6.发酵箱设置温度28℃,湿度75%发酵1个小时(包括烤箱预热时间)。
7.发酵好的面团刷上蛋液,撒上白芝麻。
8.放进预热好的烤箱,上火150℃,下火120℃烤30分钟(上色要及时盖锡纸)。