来自何大厨。
6月中旬的茄子肥嫩好吃,这几天正发愁茄子太吃油不健康,这个家庭版烧茄子来得很及时。
仔细读步骤。
用料
油 | 1大勺8克 |
大圆茄子 | 1个 约500克 |
汁 | |
葱姜蒜末 | 1:1:1 |
酱油 | 2.5大勺,约20克 |
料酒 | 1大勺 |
米醋 | 半大勺 |
糖 | 1小勺,4克 |
淀粉(红薯粉) | 1平大勺 |
盐 | 2克 |
水 | 上述汁的3倍 |
中餐73: 一勺油烧茄子的做法
茄子切滚刀块。
厚炒锅,加一勺油,小火做热。
热油快冒烟时,把茄子下到一盆冷水里,快速涮一下,捞出来直接放到热油锅里,迅速翻匀。
改中火盖盖焖一分半钟。
焖制过程中兑汁:
所有材料拌匀
茄子翻个,改小火,焖1分钟。
当茄子可以按出水来、接近全熟时,大火翻炒,边压边炒去水汽。
炒到水汽消失、茄子完全软烂时,倒入汁,先不翻炒,待汁熟了时再轻轻铲翻,出锅。
(我加了肉末、番茄、尖椒、香菜)