莜面馅饼美味好吃的做法大全,莜面馅饼做法图解 如何做莜面馅饼最美味
莜面是一种营养又低糖的健康食品,饱腹感较强,我自己挺喜欢的,通常都是做成莜面鱼鱼,煮、炒、凉拌都好吃。今天正好做了肉馅准备做新疆烤包子,突然就想试试做莜面烙饼,想到就动手吧。
用料
莜面 | 100克 |
面粉 | 100克 |
开水 | 140克 |
凉水 | 80克 |
盐 | 少许 |
馅料: | |
牛肉 | 适量 |
香菇、木耳、笋子 | 适量 |
姜、大葱 | 适量 |
盐、胡椒粉、蚝油、生抽淀粉 | 适量 |
食用油(我用的玉米油+猪油) | 适量 |
莜面馅饼的做法
牛肉,要买吃起来比较嫩的部位的肉。牛肉也是一种味很重的肉类,所以先切成大片放盆里,加清水和少许料酒浸泡,期间得换两、三次水,我是泡了2小时。滤掉水分,切成细丁(有嚼头些),喜欢剁成肉沫的也没问题,加姜茸、盐、胡椒粉、蚝油、生抽,抓匀,静置10来分钟后加少许淀粉抓匀,再静置10来分钟,加少许玉米油,抓匀,备用。
香菇和木耳都是提前泡发好的,在肉馅静置期间把这三样洗净切成小丁。
热锅把油(玉米油+猪油)烧热,下大葱末爆香,先下香菇炒炒去些水气,然后再倒入木耳和笋子翻炒,关火,加盐,翻拌均匀,待温度降低些再加入刚才拌好的牛肉里。不喜欢吃肉的,这样炒好就可以做馅了,一样的鲜香美味。
拌好了肉馅,盖上保鲜膜,准备和面烙饼,刚好可以让肉馅的味更好融合。
先把开水倒入莜面里,边倒边用筷子搅拌,然后把再把面粉和少许盐加入,慢慢加入凉水,别一次性加完,只要能和成柔软的面团就行。和好的面团,盖上保鲜膜醒30分钟左右。
把醒好的面团分成剂子,面团较柔软,要撒一点手粉防粘哦。
把面团压扁,擀成薄面皮,铺上肉馅,包好,把边沿捏紧实。
不粘锅烧热,放入馅饼,盖上盖子,中火烙饼。
烙到两面金黄,趁热吃,外脆里鲜,喜欢吃软皮的,盛到盘里,稍降温后盖上盖子几分钟,饼皮口感就是绵软的。
小贴士
1、牛肉馅昰准备做烤包子用的,所以用猪肉做馅是没问题的,做法相同,只是浸泡去血水的时间不需要那么长。
2、莜面和面粉的比例不要大于1:1,莜面只能再少不能多了,否则烙的饼会裂开;面团也尽量和柔软,偏干的面团烙饼也会开裂的。