简单易学的港式脆麻皮烧肉美食做法
这个菜一般很少人家里会做,因为去烧腊店买烧肉太方便了。但有些菜自己尝试坐,才会了解过程的辛酸,厨师的不容易。以后吃起来,就会特别有滋味。当然,其实这个菜也没有很复杂,但处理的程序和方法,以及火候是成功与否的关键。
用料
五花肉 | 1块 |
盐 | 一些 |
粗盐 | 一袋 |
绍兴酒 | 随量 |
五香粉 | 随量 |
鸡粉 | 随量 |
玫瑰露酒 | 加与不加都可以 |
糖 | 少许 |
诸侯醬 | 随量 |
港式脆麻皮烧肉的做法
五花肉表皮向下放进水里煮30秒。(让表皮待会儿容易插针)
五花肉表皮用松肉针插无数个洞(越多越好,密密麻麻地 方便皮出水,而且最后麻皮的关键野生在于你插的洞洞)
把五花肉的毛拔干净,买回来其实已经拔好了,但还是有可能会有十几根毛,摸一下表面就能摸出来,用镊子拔干净。
在五花肉表明撒上一层薄薄的盐,(只撒在皮上,不要碰到肉噢)过一会儿五花肉就会出水,用厨房纸巾拭干,然后又撒上一层薄薄的盐,五花肉又会出水,你又要拭干。重复这个菜步骤几次。
做烧肉皮要脆的成功的关键是 表皮必须非常非常干!
在腌肉的部分 ,做好切几刀深深的刀痕,方便入味,之后烤也比较容易熟,涂上砂糖,五香粉,鸡粉,诸侯醬,沙姜粉,玫瑰露酒,绍兴酒,(注意千万不要涂到皮上,不小心涂到要擦干净,皮是必须干爽的)
表皮涂一些醋,然后像我这样用锡纸包好,放在冰箱冷藏一夜(这个步骤就是让它表皮更干)要皮干,肉不干,就是要像我这样包好哦雪藏一夜的烧肉拿出来,用纸巾擦干水份(也建议你偶尔打开冰箱帮它擦擦水)在表皮涂一层醋。 然后再铺上厚厚的海盐。
铺好粗盐 395度烤45-50分钟(时间具体自己掌握)烤完后出来把粗盐拨走。在表皮涂一层醋 改用broil 烤炉上火烧 10-15分钟
这个必须留意,不要烧焦了,所以时间是按自己的眼睛判断。麻皮烧肉做好了 !皮超级脆,肉很嫩。
黄金脆皮烧肉
稍微放凉后切片,通常南方人是会沾一些砂糖吃的
小贴士
表皮必须非常干,干到硬的状态去烤是最好的。
火候非常重要,必须时刻注意,时间完全是要按实际情况增减的,因为每个人做的肉的风干程度都不一样。
买五花肉的时候尽量选皮薄一点的