鱼头豆腐汤湘味减辣版美味好吃的做法大全,鱼头豆腐汤湘味减辣版做法图解
我家附近的一家湘味柴火鱼特别对我口味,今天自己在家做了一次,味道也很不错哦!
用料
鱼头(大头鱼) | 1个 |
豆腐 | 1块 |
姜 | 七八片 |
蒜 | 四五瓣 |
紫苏 | 1株 |
小尖红辣椒 | 两三个 |
青辣椒 | 两三个 |
香菜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
鱼头豆腐汤湘味减辣版的做法
洗净鱼头,用少许料酒腌制10分钟。
辣椒可以根据自己喜爱的程度做适量增减。因为老公不太能吃辣,我放的辣椒都只有两三颗。但若不放辣椒,就失去了湘味的精髓。
紫苏是一定要备的,有了它,汤底会非常鲜香美味。豆腐切片,准备。
料备好后就是热锅了,油要多准备点。
中小火先煎正面。煎的过程中要适当调整锅里的油,使得鱼尽量煎透,这样能有效减少后续煮出腥味。
再煎反面。
待鱼头通体变色后,盛出。
倒出一部分油,转小火。
将事先备好的姜和辣椒下锅煸香,注意此时不放蒜。
然后将之前煎好的鱼小心放入锅中,添加水至没过鱼头。大火煮开后转中火,煮五分钟。
五分钟后此时鱼汤已经变白,加入蒜和紫苏。加盐调味。
等汤再次煮开后,加入豆腐,再煮三分钟。
最后加入香菜和鸡精出锅。