艾青团——保证是你吃过最好吃的艾青团(内附艾叶处理方法，我的菜谱里写了两种超好吃馅料的详细做法)易做又好吃的窍门

青团是我们江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。
艾叶具有抗菌及抗病毒作用;平喘、镇咳及祛痰作用;止血及抗凝血作用;镇静及抗过敏作用;护肝利胆作用等。艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。
（我的下厨房菜谱里还有两种馅料的做法，一种是甜的，一种是咸的）

用料  

艾青团——保证是你吃过最好吃的艾青团(内附艾叶处理方法，我的菜谱里写了两种超好吃馅料的详细做法)的做法  

1. 艾叶的处理方法

2. 总共两斤的艾叶，艾叶处理挑拣好，然后把嫩叶摘出来洗干净备用。我这里是一斤半艾叶。

3. 锅内烧水。

4. 加入五克食用碱，去除艾叶的苦涩味

5. 十克盐，少许几滴油，尽量保证焯水后的艾叶翠绿

6. 沸水焯水，煮一分钟去除苦涩

7. 煮好的艾叶快速倒入冷水，以免变黄

8. 然后把水挤干备用

9. 破壁机，三个一次，倒入适量的纯净水加10克白糖，破壁成泥

10. 这是全部打成泥的艾叶。现在春季的艾叶非常嫩，所以我就把泥准备全部混入做成团子。你们如果不喜欢艾叶味道重的可以过滤。留汁。

11. 留出一份，其他的装入瓶子，放入冷冻。想用的时候可以拿出来用。

12. 青团做法

13. 青团泥

14. 把糯米粉，粘米粉，面粉，澄粉，猪油倒进去，先用筷子搅拌一下

15. 和成底下一个大团

16. 然后取一块，擀成薄片，放入沸水煮熟后捞出来

17. 煮熟的这一小块混合生的大面团，揉匀

18. 揉成这样的细腻光滑

19. 我这个量可以做成12个团子，每个41克，切下来也是这样细腻

20. 揉成这样圆的

21. 窝成小罐子，把馅料放进去。这个是咸馅料，我下厨房有写做法

22. 这个是芝麻糖馅料，最后用虎口慢慢收。

23. 慢慢搓成圆

24. 然后再团子表面轻轻刷一层薄薄的食用油

25. 大火上汽后蒸八分钟，这个是蒸出来的状态，没有调色，碧绿的

26. 这个在光的环境下拍更好看

27. 青团的剖面图，馅料充足

小贴士

粘米粉我写了20克，面粉20克，我发现用一些面粉替代之前写的全部粘粉口感更好，但是粘米粉放一点，型更好看。如果和着感觉有点粘可以再加一点面粉。咸馅料请参考我下厨房另外一个菜谱