简单易学的竹笋咸菜肉丝美食做法

不负春光不负“笋”，对于钟爱竹笋的我，每年从过年开始到清明每周餐桌必然少不了各种烧法的笋。这款竹笋咸菜肉丝可以当家常小炒，也可当早餐小菜，虽然简单，却也相当爽口。

用料  

竹笋咸菜肉丝的做法  

1. 新鲜竹笋去根剥壳，我这里是4斤，一大半要拿去炖鸡汤，小半拿来炒。

2. 处理好的竹笋清水洗净入锅加冷水莫过竹笋，大火煮开转小火煮10-15分钟，去除草酸。

3. 煮笋的时候我们准备一块精肉，其实多点少点都无所谓，切丝。

4. 切好的肉丝加一点点盐，半调羹料酒半调羹生抽，少量淀粉搅拌均匀备用。

5. 咸菜一小把，咸菜起到调味的作用，不用很多，切碎备用。

6. 煮好的竹笋捞出，我用了5根中等大小的笋。

7. 因为是炒制，用时比较短，切片比较好。

8. 竹笋咸菜的比例大概如图所示，喜欢咸菜的多点，不喜欢的就少点。

9. 热锅冷油下姜片炸下，笋和咸菜都是非常吃油的，一定要多放点油，否则干呼呼的没油水。

10. 下腌制好的肉丝，炒至全部变色。

11. 倒入竹笋和咸菜翻炒，可以加小半碗水防止炒干，大约3分钟加5克糖，盐根据咸菜的咸度酌情添加，如果咸菜比较咸都可以不用加盐。

12. 最后加入葱段翻炒两下出锅，我不喜欢生葱的味道所以入锅翻炒下，也可以起锅后撒葱花点缀。

13. 爽脆的竹笋咸菜肉丝就好啦，非常过饭哦，早上配粥也是相当合适的。