经典东北菜酸大萝卜美味好吃的做法大全,经典东北菜酸大萝卜做法图解
小时候的味道,长大了之后很怀念,自己动手,还原经典。内有腌萝卜的过程,与腌东北酸菜一样,如果喜欢腌酸菜也可以这么做。
用料
水果萝卜 | 两个 |
油 | 10克 |
盐 | 5克 |
五花肉 | 20克 |
葱 | 适量 |
姜 | 1片 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
十三香 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
经典东北菜酸大萝卜的做法
水果萝卜若干,洗净,去头的叶子和尾部的须子,放到刷好的缸里,摆两层之后撒盐,大约有10克
再摆萝卜,摆满之后,再撒10克盐,倒入纯净水,没过萝卜即可
夏天河边捡来的石头,用白色的布包好,压到萝卜上
盖盖子,缸不大,大大小小萝卜放了30个左右,放在储藏室里,发酵腌制时间在40天以上,确保萝卜酸透。
腌好的是发软,变黄,酸酸的口感
捞出两个清洗一下,切丝,如果很酸,要泡水里洗一下,把水撰干净,如果刚酸,就不用洗了。五花肉切丝,葱三小块,姜一片,炒五花肉,放老抽,之后放葱姜,萝卜丝,生抽,蚝油,盐,十三香,翻炒均匀,加开水,刚要没过萝卜,盖盖子,大火炖,炖至剩一点点汤汁,萝卜还有点嚼劲即可。
小贴士
1切丝尽量细,我刀功有待增进😅
2尽量用五花肉,主要是有肥肉才更香
3炖的时间短的话,萝卜会很考验牙齿,太有嚼劲了,吃完胃也有可能受不了,时间太长又烂了,我一般是放将要没过萝卜的水量,炖到剩一点点汤汁
4储藏室的温度在10度左右,如果温度太低,60天都很难腌酸透,太高,整坛又会坏掉。这个腌制过程和酸菜一样,只不过能买到酸菜,这个我不知道哪里卖,只有自己动手了腌制了,幸好婆婆家每年种水果萝卜,腌萝卜,晒萝卜干,非常充足,后悔没买个大缸了😁