简单易学的四川的鱼香肉丝美食做法

鱼香肉丝已经被各地方各师傅演变成变种了，有加番茄酱的、有的为省事直接用鲜姜鲜椒代替泡椒泡姜，正宗的鱼香肉丝必备泡椒泡姜，没有这两样就不是所谓的鱼香味了！

用料  

四川的鱼香肉丝的做法  

1. 准备食材及配料：前排：泡椒、大蒜、胡萝卜丝、青椒、春笋、葱白、木耳，肉丝.。后排：白胡椒、鸡精、生抽、老抽、水淀粉、糖、剁椒、盐、料酒

2. 首先肉丝腌制：一点点盐➕胡椒粉一克➕一勺料酒➕一勺水淀粉拌匀备用

3. 切配准备：姜葱蒜切末、配菜切丝、泡椒切末，我直接用的是剁椒

4. 鱼香料汁：一平勺白糖➕一勺醋➕一勺生抽➕1/3老抽➕1/3勺鸡精➕一勺水淀粉

5. 上锅第一步把切好的蔬菜焯水，一定水开后下锅、一分钟立马捞起备用

6. 捞起的配菜，控干水分备用

7. 热锅冷油就是把锅烧热转小火，倒适量油，不要等油热就放入肉丝滑炒，

8. 肉丝散开，滑炒至六分熟捞起备用

9. 锅内剩余油加入之前准备好的姜葱蒜、一勺剁椒炒香

10. 炒香后，转大火加入肉丝翻炒至九分熟

11. 再加入焯好水的配菜一起翻炒

12. 最后加入之前调好的鱼香料汁快速翻炒出锅

13. 咸甜酸、浓浓的泡椒鲜香感十足，这就是我们的川味鱼香肉丝！