百吃不厌的鱼香肉丝美味好吃的做法大全,百吃不厌的鱼香肉丝做法图解
制作简易度:★★
制作时间:25分钟
用料
材料 | |
猪肉 | 180克 |
冬笋丝 | 30克 |
水发木耳丝 | 25克 |
泡红椒丝 | 30克 |
姜末 | 2小匙 |
蒜末 | 2小匙 |
香葱碎 | 少量 |
腌肉料A | |
盐 | 1/4小匙 |
料酒 | 1小匙 |
玉米淀粉 | 1小匙 |
清水 | 1大匙 |
沙拉油 | 1大匙 |
水淀粉B | |
玉米淀粉 | 2小匙 |
清水 | 4大匙 |
鱼香汁C | |
生抽 | 1大匙 |
白糖 | 2小匙 |
陈醋 | 1小匙 |
料酒 | 1大匙 |
鸡精 | 1/4小匙 |
泡红椒碎 | 1小匙 |
高汤 | 1/3杯 |
郫县豆瓣酱 | 1小匙 |
油 | 适量 |
百吃不厌的鱼香肉丝的做法
准备工作:将猪肉、冬笋、水发木耳、泡红椒切丝。
生姜、大蒜剁成蓉;香葱切成碎。
肉丝先用调味料A拌匀,腌制15分钟入味。
将调料B在碗内调制成水淀粉,材料C除豆瓣酱外,在碗内调制成鱼香汁备用。
锅内烧热油,倒入腌好的肉丝,大火滑炒至肉色转白,盛出备用。
锅内冷油,放入姜末、蒜末、1小匙豆瓣酱炒至出香味,再倒回肉丝翻炒。
再放入笋丝、红泡椒丝及黑木耳丝继续翻炒。
倒入事先调好的鱼香汁,翻炒均匀。
翻炒均匀后,再倒入水淀粉勾芡。
煮至酱汁快收干。
临出锅前放入香葱碎,即可上菜。
小贴士
1.事先调好的水淀粉放置到炒菜的时侯会沉淀,要用筷子再调均匀一下。
2.放郫县豆瓣酱的目的是让菜的色泽红艳一些。没有量匙的不要放太多,以免会太咸,放红油也有同样的效果。
3.四川红泡椒是做四川鱼香菜的灵魂材料,不可以用其它材料代替的哦。没有高汤的也可以用白开水代替。
作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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