将茄子切滚刀装入容器,洒少许盐(控制好量),用手抓至茄子稍变软。然后放在一旁腌制备用。
然后调鱼香汁,糖一大勺,生抽一勺,老抽小半勺,醋3/2勺,老干妈一大勺。调好后加入少量清水。(图片拍时还未加水)
姜,蒜,青椒指天椒,蒜苗准备好备用。
茄子捏掉水分,备用。
砂锅倒入适量的油(和平时炒菜时量差不多)放入蒜末,姜末炒香。
调中小火倒入茄子翻炒,大概2-3分钟后倒入一半鱼香汁继续翻炒,然后加入蒜苗。
再加入青椒指天椒,然后把剩下的鱼香汁加入生粉和少量水搅匀后倒入砂锅中。盖上盖子焖大概2分钟。
待汁稍收干加入香菜就完成了。