金大旺的清淡全麦吐司美味好吃的做法大全，金大旺的清淡全麦吐司做法图解

大旺老师的全麦吐司我居然没做过，趁着有时间，今天把草拔了吧。

制作过程我还是按照自己习惯完成。


方子是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士！

用料  

金大旺的清淡全麦吐司的做法  

1. 所有材料除黄油和盐揉到扩展，后盐法加入黄油揉到接近完全（8,9分），我一般盐最后8分钟放。

2. 将面团滚圆进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉不回缩不塌陷即发酵完成。

3. 发好的样子。

4. 将面团均分三份，滚圆，收口向上。

5. 不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

6. 卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

7. 松弛完毕，再次擀开成牛舌状。

8. 翻面后卷起2.5～3个圈。

9. 收口向下，排入吐司模。

10. 在38度左右的温暖湿润处发酵到手指按压面团，缓慢回弹，就是发酵好了。

11. 入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
    这张图是进去两分钟后。

12. 7分钟的时候。

13. 10分钟时，高度定格，并且有点上色了，这时候就可以加盖锡纸了。

14. 出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

15. 组织非常细腻柔软。

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小贴士

继续碎碎念
1:全麦吐司因为它的特殊性，（全麦筋度较弱），所以揉到8,9分即可，不用揉到完全。但是膜一定要有韧性哦。
如果喜欢全麦粗糙口感的，可以加大全麦粉的量，同时减少等量高筋粉，而且由于全麦粉比较吸水，可能要增加水量。

2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。

3:二次发酵温度千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。