简单易学的黑啤斯佩尔特玫瑰美食做法
夏末秋初做的一款面包,夏天的啤酒终于轮到我了!
这款面包很好的保留了黑啤的浓郁麦香,加入了玫瑰酱和无花果干,味道层次更加丰富,黑啤的保湿性极好,第五天面包依然Q弹柔软。
鲁邦种起到了增加发酵风味的作用,没有可以不加。或者用法国老面替换。
玫瑰酱和无花果干也可以二选一。
斯佩尔特小麦粉,是一个古老的小麦品种的全麦粉,有着浓郁的麦香和坚果香气,没有的可以用全麦粉替代。
❤️配方可以做三个面包
用料
日式法粉 拿破仑 | 400g |
斯佩尔特全麦粉 | 100克 |
黑啤 | 330g |
鲁邦种(可无) | 50g |
鲜酵母 | 12g |
海盐 | 10g |
玫瑰花酱 | 50g |
半干无花果干 | 100g |
芝麻或亚麻籽 | 装饰用 |
黑啤斯佩尔特玫瑰的做法
成品,添加鲁邦种会更好的辅助发酵,有不规则的大气孔。
不添加鲁邦种的组织会略细密一些。推荐的黑啤~风味非常迷人
所有面粉混合均匀后加入黑啤,搅拌至无干粉后,盖保鲜膜冷藏45分钟。水合会帮助面团更好的形成面筋,缩短打面时间。
水合好的面团加入鲁邦种、鲜酵母,厨师机低速混合均匀,加入盐,中高速揉面。
揉好的面可以拉出有一定厚度、薄厚均匀、有弹性的膜。
❤️分出每个包75g面团、作为装饰用表皮。三个包是225g提前准备好果干,玫瑰酱、半干无花果干切1.5cm大小的块。
❤️纯干的无花果干,可以提前一天加入一点点温水浸湿,放入保鲜盒冷藏。不要泡在水里。所有果料加入到面团中,厨师机低速混合均匀即可。
面团出缸温度24~25度。
盖保鲜膜28度左右发酵至2倍大。戳洞检查不塌陷不回缩即可。
分割面团,面皮75克一个,主面团均分即可。25度环境中松弛发酵25分钟。
松弛好的面团整形……
面皮擀开成圆形,可以包住主面团即可。
面皮中间部分,涂一层薄薄的橄榄油或者食用油,主面团表面喷一点水雾,粘一层芝麻或者亚麻籽芝麻那面朝下放入面皮中。
如图整形,拉起四遍向中间包裹、再拉起四角同样包向中心。
整形好的面团,32~34度,湿度80%的环境,二发45分钟左右。面团超过整形好的时候1.5以上倍即可,不需要特别大。二发好的面团,表面撒薄薄一层高筋粉。
❤️预热烤箱230度如图割口。要把表皮完全割透、这样烤的时候才像花朵一样会爆开。
❤️可以割这个简单图案,也可以割首页的复杂图案。割好的面团,用烤盘转移进烤箱,喷蒸汽3秒,2分钟后再喷一次3秒。230度35分钟。注意观察面团上色。
❤️没有蒸汽的烤箱,可以用一个磅蛋糕盒放一块小毛巾,倒入开水和面团一起入炉,可以制造出需要的蒸汽。蒸汽盒子需要15分钟后拿出来。不能一致烤。出炉冷却后就可以享用啦~
小贴士
这款配方面团无油无糖,也可以不添加玫瑰花酱和果干,享受地道黑啤的原味。