芝士控已沦陷“流心”芝士挞——超详细制作方法美味好吃的做法大全，芝士控已沦陷“流心”芝士挞——超详细制作方法做法图解

被博友要求我山寨这个目前日本，香港最流行的“流心”芝士挞，一时挑起了我的
好奇心。经过无数次的试验，第一次是没有流心，后来想到把塔放冰箱冷冻，单开
上火烘烤，却总是把塔皮烤糊。而且内馅也不是像网络图片那样圆滑饱满，昨天网
友给我推荐了台湾烘焙大师林育玮的贴子
才受到了启发，原来芝士馅是挤进去的。我之前都是把芝士馅隔水加热倒入塔模，
所以都是平的。解决第二次烘烤时，边沿的塔皮会焦的方法。我想到在塔模边沿用刷子先刷上清水，让塔皮变湿，这样才不会在塔馅还没有烤上色时，塔皮就先烤焦了。（自已想的山寨方法哈，有知道正确方法的请告知）

做这个流心芝士蛋达其实不难的，难在控制火侯。就是第一次要把塔皮烤酥脆，
第二次要把塔馅表皮烤至金黄，但又不能把塔皮烤糊了。如果烤过了内馅就会凝固
了，所以在烤的时侯一定要在炉边看顾着，表面一旦上色要马上取出。

用料  

芝士控已沦陷“流心”芝士挞——超详细制作方法的做法  

1. 将黄油提前切成小块室温软化，加入细砂糖32克及盐1克，用橡皮刮刀拌匀。
   
    （湖南天冷，我是把黄油隔热水软化的，所以看起来比较稀）

2. 用电动打蛋器中速搅打，至黄油膨胀，如羽毛状态。

3. 将全蛋液和蛋黄液在碗内用筷子搅打均匀。分3次加入蛋液。

4. 每加入一次，用电动打蛋器中速搅打均匀，直至黄油体积膨大，如羽毛状态。

5. 面粉过筛，加入打发的黄油中。

6. 用橡皮刮刀，将黄油和面粉压拌均匀，至看不到干面粉。

7. 把面团移到案板上用手压均。将面团上下盖上保鲜膜，用擀面棍将  面团擀成约4mm厚的长方形。移入冰箱冷冻30分钟

8. 取一个直径10mm的圆形切割器，在冻硬的面片上按压出圆形的片。

9. 将圆片放入蛋塔模内，等面团变的略软后，用两手大拇指按压，至面皮紧贴着模  具，并略高出模具少许。

10. 用餐叉在塔模底剌上小洞，防止内部有空气，在烘烤时塔皮会隆起。

11. 烤箱上火开150度，下火180度预热10分钟，将塔放在中下层，烘烤18分钟。
      烤好后放凉，把已烤定形的塔皮从模具中取出。

12. 制作内馅：
    
    12.将马斯卡膨芝士和安佳奶油奶酪切小块，放入盆中，加入细砂糖50克。

13. 13.用电动打蛋器中速打散

14. 14.分次少量的加入动物鲜奶油和鲜奶，每次要打至奶酪吸收了液体再加入第二次。最后加入玉米淀粉搅匀。

15. 15.打好的芝士馅是比较浓稠，和冰淇淋差不多。

16. 16.把芝士馅装入裱花袋中，剪一个大口。挤在烤好的塔模中。移入冰箱冷冻1-2小时。

17. 17. 把烤箱以上火210度，下火150度预热10分钟。取出冻硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黄液。

18. 18. 把毛刷洗干净，在塔皮边上刷一些清水（这是我的小窍门，不然在烘烤过程中
       塔边沿会烤焦哦）

19. 19. 上火210度，下火150度，塔放中下层，烤8-10分钟，至塔馅的表面变黄即可。

20. 20.  切不可烤过度，否则内馅就会凝固了。

21. 21.  刚出炉的塔馅是热的，流动性最快，等到完全冷却后，就会凝固了。

小贴士

说明：如果全部用安佳奶油奶酪会觉得酸，所以我搭配了一些马斯卡膨芝士

也可以全部用安佳奶油奶酪，相对会腻一点。

准备工作：

1.黄油，奶油奶酪，牛奶，动物鲜奶油提前半天从冰箱取出室温软化。

2.称出所需蛋液，放至室温（不要使用冷藏蛋液）