缤纷果乐芝士流心挞美味好吃的做法大全，缤纷果乐芝士流心挞做法图解

入了一套非常美貌的3.5寸挞模需要解锁
冬天又非常适合摄入一些热量且适合做挞
于是乎走起~

用料  

缤纷果乐芝士流心挞的做法  

1. 3.5寸模具套装如图供参考，类似的都行，就是有个压膜出品会比较美貌

2. 将T55面粉、杏仁粉、糖粉、冷藏黄油和盐一起放入绞肉机里（这里我直接用的7g一盒2小个的黄油，如果大块黄油请切成小块）

3. 将上述混合物打成细砂粒状，有绞肉机非常省事，点几下就行

4. 加入两个蛋黄

5. 继续点几下搅打大致成团，如图

6. 装入保鲜袋，隔着保鲜袋压紧成团即可放入冰箱冷藏30分钟

7. 取出后称量55-60g一个大致压扁后放入模具中，按压到模具大小

8. 放一个保鲜袋在面团上

9. 放入压膜，用力，往下压，可上下左右四处向下多压几下，尽量受力均匀,主要就是用力

10. 压至如图即可，压完第一个可同时预热烤箱，上火150度下火175度

11. 用刮板切到超出模具的部分，然后用指腹将切口按压平整

12. 用叉子在底部戳洞，以免烘烤的时候鼓起

13. 在挞皮上铺一小层油纸后放入烘焙用重石（或红豆也可，作用是防止底部鼓起不规则，不加也可），入烤箱中下层上火150度下火175度烤8分钟

14. 取出去掉烘焙用重石和油纸后继续中下层上火150度下火175度烤10-15分钟左右（这里去掉是因为遮着不好判断挞皮底部的烘烤程度），因为后期还要烤，这里主要是看上色程度到金黄色即可

15. 烤完后取出晾凉

16. 开始做流心芝士挞液，奶油奶油切小块入微波炉低火叮1-2分钟（可也隔水加热），搅拌至顺滑

17. 加入细砂糖，继续搅拌至顺滑

18. 加入淡奶油搅打至顺滑，再加入牛奶搅打至顺滑

19. 加入柠檬汁打匀后加入适量含籽香草膏打匀

20. 取20克上述挞液加入6克玉米淀粉搅打顺滑

21. 加入剩下的挞液中继续搅匀

22. 转移至裱花袋中

23. 挤入挞皮中，入冰箱冷冻3小时冻硬，我直接冻一晚第二天烤

24. 3小时后或第二天，烤箱上火210度下火160度预热，准备一个蛋黄，加少量水搅匀后涂在冻硬的挞上

25. 刷的时候注意挞液部分最好全部刷到，但尽量不要刷到挞皮

26. 入烤箱中层上火210度下火160度烤7-8分钟，注意看着烤箱，挞液呈金黄色即可，注意挞皮不要太上色，我这里去拿了下水果挞皮已经略深了

27. 最后按照自己的喜好放上水果，撒上防潮糖粉即可

28. 取出的时候要注意，这个挞皮非常的酥所以不要用力，容易碎，趁热吃非常流心

小贴士

1）烤箱温度仅供参考，根据自己的烤箱调节，挞皮要烤两次，第一次要烤熟但不能太上色
2）这个版本的挞皮真的非常酥，取出的时候用力要小心