健康与味道兼得——含水量80%的烫面全黑麦面饼易做又好吃的窍门
拍得太匆忙了 之后再补图 买了王后T170又开始玩面粉啦
100%黑麦粉 少油少盐少糖 但是味道也不错👌
喜欢写方便记的食谱 所以都是按面粉量的百分比写的 其实量都要根据实际情况调整的
用料
王后T170 黑麦粉 | 100% |
开水 | 80% |
盐 | 1% |
糖 | 1% |
黄油 | 3% |
健康与味道兼得——含水量80%的烫面全黑麦面饼的做法
粉类混合,先倒入75%的开水,用刮刀粗略压成团,期间以适量的水或面粉调整。
此时面团的温度已经降至温热了,比贝果的面团略硬一些,揉出光面。
再揉进黄油,黄油的量少很快就吸收完了,这个时候面团在粘与不粘的边缘,就是用力搓手会粘到,但是成团又不会粘揉面垫。
松弛10分钟后再分切成50g/个的小面团,滚圆。再松弛10分钟后擀至最薄,面饼🫓直径约15cm。可能轻微粘擀面杖,但不需要干粉也是可以借助刮板轻松拿起来的。
锅热以后加少量油中火烙至变色后翻面,另一面见到起泡就熟了。我加了鸡蛋芝士和牛油炒杂菜~
小贴士
烙的时间太长会烤干
一张约120kcal