拿铁轻乳神仙都要下凡美味好吃的做法大全,拿铁轻乳神仙都要下凡做法图解
好吃到咆哮,累死也要爬上来分享系列。欢迎围观其他优质菜谱。我所有的食谱都经过千锤百炼,想跟做的小仙女请一定仔细阅读再动手,有十足把握可以细微地调整。谢谢观看
用料
奶油奶酪 | 225克 |
无盐黄油 | 50克 |
拿铁咖啡 | 100克 |
蛋清+蛋黄 | 350+(80-120)克 |
低筋面粉+奶粉 | 50克+10克 |
白醋或柠檬汁 | 5-10滴 |
白糖 | 120-150克 |
8.5*12寸烤盘 | 底部小一些,内高6厘米左右,容积3000毫升 |
拿铁轻乳神仙都要下凡的做法
材料很简单,就是加入了大量奶酪的戚风
室温20摄氏度,软化奶油奶酪一整条225克。我喜欢一次用完一整条奶酪
软化50克无盐黄油,一定要黄油,植物油太稀而且容易开裂
100克室温市售拿铁咖啡
搅拌一会,颗粒搅不均匀就微波炉热十几秒,不要过度加热免得温度超过20度
继续搅拌到丝滑无颗粒,搅拌好还是比较坚挺的状态,不会软兮兮的,不然要回冰箱冷藏降温
10-12个新鲜鸡蛋,蛋清需要350克,容器无油无水,冷藏蛋清
取120克蛋黄加入奶酪糊,无论新手老手至少先预留20克蛋黄,天热可以先加80克蛋黄。剩余的蛋黄可以做饼干溶豆冰激淋等。顺着一个方向快速搅拌4-5分钟蛋黄乳化蛋黄糊就会慢慢浓稠。蛋清冷藏
直到滴落可以保持2-3秒。如果不小心蛋黄加多了滴落一直不能保持几秒,冰箱降温到18度也不行,补救方法:用大勺挖出部分奶酪糊放一边,可以做摊饼
加50克低筋面粉,10克奶粉,不要画圈,Z字划拉直到没有干粉
用细密的网过筛
此时蛋黄糊20度
蛋黄糊倾倒像绸缎一样,绝对不能太稀,花纹可以保持很久。如果太干可以加一点点牛奶或者咖啡或者水
烤盘侧面抹油,底部垫油纸
托盘加足够多温水,快到顶部。预热托盘和温水
蛋白打发到中性发泡,提起打蛋头的速度会影响判断,新手需要多做几次自己掌握规律
不同的打蛋头拉出来有点不一样
混合三分之一的蛋白和蛋黄糊,抄底混合,不能搅拌,再混合剩下的蛋白
稍微晃平整震几下。水浴,143摄氏度烤一小时,远离上火
随便怎么烤都不会裂
各种轻乳我做了200多个了,几乎没有失手过
蛋糕晃一晃就可以脱模,然后倒扣出来
刚烤好热乎乎的有点湿,因为面粉太少,冷藏后味道最佳
小贴士
不能用植物油代替黄油。只要5-7个蛋黄,视室温80-120克之间都可以。奶酪糊不要超过20度,不然蛋黄糊太稀,会误以为要多加面粉,粉多了冷藏后就干,口感不轻盈。万一微波炉热狠了可以搅匀后放冰箱冷藏降温。蛋黄糊不能太稀太干,太稀不能被蛋白兜住,奶酪会沉下去,也会消泡严重。太干容易开裂。离上火近也容易开裂。蛋白打到湿性发泡回缩比较厉害,中性发泡回缩会有一点点但是完全可以接受,打到干性容易开裂。注意混合面粉以及混合蛋黄糊和蛋白的手法。加面粉之前一定保证奶酪糊是有一点浓度,滴落可以保持几秒,不然要弃用一部分奶酪糊保证蛋黄糊的稠度。50克面粉已经很少了,不建议再减,如果蛋黄糊在20度依然很稀可以加10克面粉,还是很稀就冷藏降到18度。蛋黄糊温度不能再低了,否则烤出来有布丁层。欢迎留言提问,会尽快解答