美乃滋(Mayonnaise)美味好吃的做法大全,美乃滋(Mayonnaise)做法图解
视频里我用的是4个蛋黄的配方,家庭制作的话做出来总量有点大,所以配方我写的减半的配方。
用料
玉米油 | 330 |
蛋黄 | 2个 |
盐 | 2.5克 |
糖 | 17克 |
柠檬汁 | 7.5克 |
白醋 | 7.5克 |
牛奶 | 7.5克 |
美乃滋(Mayonnaise)的做法
准备工作,挤点柠檬汁。
称量好玉米油。
分离出蛋黄。
称好细砂糖和盐。
蛋黄里加入称好的盐和糖。
搅拌至体积膨胀,颜色变浅,呈浓稠状。
将称量好的油加少量进去,开始搅打。(不知道多少算少量的话可以用吃饭的勺子,一次挖一勺加进去)。
搅打至油跟蛋黄完全融合乳化。
继续加下一次油,同样是每次加少量。
加完油开始搅打,如果一下加太多油,会越打越稀导致失败
应该保证每次少量加油,加完搅打至乳化,再加下一次油,蛋油混合物应该是越打越稠的。如此这般加油,搅拌,加油,搅拌。。。。。
直到称量的有油都用完,你会得到一碗黄色的固体
继续加入方子量的柠檬汁。
搅拌至融合。
再加入配方量的白醋,搅拌至融合。
最后加入配方量的牛奶,搅拌融合,继续再搅打片刻。
搅拌成这个状态,美乃滋就做好了。
小贴士:如果越打越稀就是乳化失败了,可以用新碗再打一个新蛋黄进行补救,具体看上图里的文字说明。