「食材包操作说明」青柠芥末虾球美味好吃的做法大全，「食材包操作说明」青柠芥末虾球做法图解

【说明】这是三刻321cooking食材包用户操作指南，仅供购买了本道菜食材包的朋友们使用^_^

一道常见于高级中餐厅的精致菜肴，三刻将原料升级为超大个的昂贵泰国河虾仁，饱满Q弹口感极佳，真的超大个！更将餐厅中常用的油炸改为相对少油的煎炸，做起来也出人意料的方便。大厨还将餐厅级酱料比例完美重现，并加以改良，加入微量芥末和新鲜现刨的青柠檬皮屑，仪式感满分。

用料  

【食材包操作说明】青柠芥末虾球的做法  

1. 首先来处理虾仁，虾仁开背去虾线。然后放入盐、全蛋、淀粉、油腌制虾仁。食材包中配送的都是腌制好的，可以直接下锅使用。

2. 再来制作青柠芥末酱，青柠檬挤汁，青柠皮擦碎，与沙拉酱、芥末酱、蜂蜜、蛋黄酱、炼乳全部混合均匀即可。食材包中的青柠芥末酱是由中央厨房做好的，直接使用就可以啦。

3. 小番茄切片备用；将生粉倒入配送的保鲜袋中，放入虾仁，轻轻摇晃揉捏，令每个虾的表面都裹满淀粉。

4. 取一个小锅，倒入大约半杯油（约100ml）中大火烧至8成热。拿一根木头筷子插入油中，可见大量密集气泡，并且油锅上方升起不少烟，这样的状态就是达到八成油温了。煎炸肉类必须要在这个油温下，否则表面不会酥脆哦。

5. 保持中大火，将虾表面多余的生粉抖掉，一个个快速放入油锅，每面各煎炸20-30秒。和传统油炸相比，这样的用油量已经很少，属于半煎半炸。

6. 将煎炸好的虾球捞出来，铺在厨房纸上吸一下油。炸过的油渗入了虾味，过滤一下留着炒菜很香哦。

7. 取一个容器，将虾球放入，倒入秘制青柠芥末酱，搅拌均匀。然后再放入紫叶生菜和苦苣，稍微翻拌几下。

8. 将生菜铺在盘中，盛入虾球、摆上柠檬、小番茄，即可上桌。吃的时候可以挤一些柠檬汁。

小贴士

三刻321cooking是下厨房App旗下品牌，提供半成品生鲜料理食材包，由来自「大董烤鸭店」总店厨师长、「TRB-Bites」副主厨研发。食材包内含制作菜肴的全部原料和调料，定量分装，通过中央厨房切配、冷链宅配到家，根据详细食谱，让您只需几分钟，就能在家做出餐厅水准的美味大餐。食材安全洁净，不含味精鸡精和人工合成调味品，鲜煮高汤调配酱汁，每道菜都是口碑验证的独家好味道。

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