日式大鼓面包(海盐蛋黄肉松馅)美味好吃的做法大全,日式大鼓面包(海盐蛋黄肉松馅)做法图解
中秋节剩下没用完的月饼馅料要如何处理?最近超红的日式大鼓面包就是一个很好的消耗途径呀!之前看到的大鼓面包配方都以紫米馅、芋泥馅这种淀粉类的馅料为主,这次突发奇想把之前用剩的顺南海盐蛋黄肉松馅包进去,发现咸咸甜甜的,搭配起来也非常好吃,而且松软湿润的肉松馅感觉比淀粉类的馅料负担更小呢!简直值得再囤几包肉松馅来继续制作,哈哈哈哈~
配方量可做6个日式大鼓面包,使用的模具是三能SN3476慕斯圈(直径7cm,高5cm)。喜欢的小伙伴其实可以翻倍做呀~
❤️1个日式大鼓面包=50克面团+30克馅料。
烤箱:海氏i7
厨师机:海氏M6
公众号原文戳👉
用料
面包部分 | |
高筋面粉 | 155克 |
低筋面粉 | 15克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
全蛋液 | 20克 |
水 | 85克 |
新鲜酵母 | 6克 |
(或即发干酵母) | 2克 |
无盐黄油 | 18克 |
馅料部分 | |
海盐肉松蛋黄馅(顺南) | 180克 |
日式大鼓面包(海盐蛋黄肉松馅)的做法
首先制作【面团】。将除了黄油以外的所有面团原料倒入厨师机面缸中混合,揉至面团开始出现筋度时,加入软化切小块的黄油。
继续揉至面筋扩展,表面光滑。
将烤箱设置为28度的发酵温度,在湿润环境中进行第一次发酵。
一发至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。
发酵结束后将面团取出排气,分割成约50克1个的小面团(约6个)后滚圆,盖上保鲜膜松弛约15分钟。
趁着松弛的时间,将海盐蛋黄肉松馅分成30克/份,团成馅球。
松弛后的面团擀成中间略厚四周略薄的圆形面片,包入30克肉松馅球,收紧口。
慕斯圈模具内侧薄薄地涂上一层黄油(配方份量之外)防粘。
将模具排列在烤盘上,将包裹好馅料的面团逐个放入,并用手略微压平。
将烤箱设置为38度的发酵温度,放入烤盘,在湿润环境中进行第二次发酵,至面团发酵至模具约8分满的位置。
预热烤箱上下火200度,在慕斯圈顶部再压上一个烤盘和耐烤重物(我压了两个瓷烤盘),送入烤箱烘烤约18-20分钟。
出炉后即可脱模,置于晾网上晾凉。
切开一个看看内馅,是不是超诱人呀?
小贴士
1)内馅当然可以换成自己喜欢的各种口味馅料,不过我们试吃后都很推荐顺南的海盐蛋黄肉松哦,咸甜风味搭配面包胚真的非常美味!
2)由于慕斯圈是不锈钢材质,导热速度较慢,所以万一出炉后脱模发现边缘没有烤熟,千万不要扔掉!可以在平底锅里加一点点黄油融化,把没熟的面包四面煎一下,面包皮就会变得又香又脆,搭配馅料吃起来更是别有一番风味,大家都赞不绝口呢!(别问我是怎么知道的😂,大家只要记得好吃就对了~)