「UKOEO高比克风炉」和风日式吐司美味好吃的做法大全,「UKOEO高比克风炉」和风日式吐司做法图解
此作品来自于作者:高高
用料
老面 | |
新良面包粉 | 35克 |
水 | 21克 |
酵母 | 0.35克 |
主面团 | |
新良面包粉 | 250克 |
酵母 | 2.5克 |
盐 | 3克 |
糖 | 30克 |
蛋液 | 55克 |
水 | 95克 |
老面 | 50克 |
黄油 | 20克 |
【UKOEO高比克风炉】和风日式吐司的做法
头天晚上制作老面,老面所有材料混合揉至光滑,放入冰箱冷藏发酵一晚上
第二天早上取出发酵好的老面
准备好所有材料
除黄油外所有材料混合揉至可以拉出大片厚膜,放入软化黄油,揉至完全扩展状态
天气太热了,建议用冰水来降低面团揉至过程中的温度,我用的普通冷水,揉完面团已经28.6度了,最好面团控制在27度以下
整理一下面团,密封盒放好进行室温发酵
发酵至手指戳洞不回缩不塌陷即可
发酵好的面团排气,等分三份,滚圆醒发20分钟(图片是做了双倍的量)
擀成椭圆形
进行三折
依次做好,同样盖保鲜膜醒发20分钟
再次擀长
自上而下卷起来,2.5圈
依次卷好放入模具中
烤箱放碗热水进行二次发酵,约45分钟,发酵至模具八分满,表面刷层蛋液
烤箱预热,设置温度150度,时间10分钟
转温度135度,时间25分钟
出炉趁热脱模
看一下切开的组织,非常细腻哦
再来一张掰开的组织,撕着吃也很过瘾哦😄
小贴士
用UKOEO高比克风炉制作上色更均匀~