手揉快手贝果和碱水面包,中筋面粉,小苏打版,低糖低油美味好吃的做法大全,手揉快手贝果和碱水面包,中筋面粉,小苏打版,低糖低油做法图解
喜欢碱水面包和贝果韧韧的口感,疫情期间买不到高筋面粉和烘焙碱,就用手头的材料做的,方子不正宗,仅供自己记录用。大家可以参考
用料
面团 | |
中筋面粉 | 250克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
木糖醇 | 10克 |
黄油 | 5克 |
水 | 125克 |
碱水 | |
小苏打 | 45克 |
水 | 1000克 |
白砂糖 | 25克 |
手揉快手贝果和碱水面包,中筋面粉,小苏打版,低糖低油的做法
酵母用水化开,除黄油以外的干性材料混合到一起,然后倒入酵母水,揉成面团。醒面10分钟。
黄油融化至室温,分次揉进醒好的面团,揉至拓展阶段。
备注:贝果,碱水面包的含水量小,不用揉出手套膜将面团平均分成6份,65g左右,滚圆,盖上保鲜膜松弛15-20分钟
取出一个面团,用擀面杖擀成椭圆形,把其中一个长边压扁。
在另一边放入你喜欢的馅或者不放,卷成长条。
把长条的一头压扁,包住另一个头,围成一个圆圈⭕
还可以做成布雷结、碱水球、碱水棒等。
放入烤箱发酵30分钟,再放入冰箱冷冻一个小时,不冷冻也可以
碱水,白糖溶解在冷水里,大火加热至糖水冒泡,转小火,分次加入小苏打。放入贝果一面烫30秒,用漏勺沥干水分放入烤箱。
烤箱预热,上管180 下管200,烘烤30分钟。
刚出锅外面脆里面软,直接吃了两个
小贴士
我做了两次贝果都会出现开裂的情况,应该是发酵环境不理想,湿度不够。可以发酵的时候放一碗水制造蒸汽增加湿度。